Senf Samen ganz & gemahlen

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Senfmehl oder Senfkörner geschrotet/ gemörsert können Sie sehr gut zu Salatsaucen, Bratensaucen und zur Abrundung und schärfen von Kräuterdips verwenden.

Senfkörner gehören zu den wichtigsten Gewürzen👍

  • Senf war schon vor 3000 Jahren in China als Gewürz geschätzt. Über Kleinasien gelangte er nach Griechenland, wo er im 4. Jahrhundert v. Chr. auch als Heilmittel bekannt war.
  • Das erste überlieferte Rezept zur Senfzubereitung verfasste der Römer Columella im 1. Jahrhundert n.Chr.. Im 8. Jahrhundert wurde Senf in einer Schrift Karls des Großen erstmals in Mitteleuropa erwähnt und wurde, von arabischen Pflanzungen in Spanien aus verbreitet, an den europäischen Tafeln bald zu einem wichtigen Gewürz.
  • So ernannte Papst Johannes XXII. einen seiner Neffen zum „Grand moutardier du pape“ – zum „Großen päpstlichen Senfbewahrer“.
  • Vor der breiten Verfügbarkeit von Pfeffer und später auch Chili waren Senf und Meerrettich die einzigen scharfen Gewürze, die europäischen Köchen zur Verfügung standen. Dementsprechend sind sie weit verbreitet.

In welchen Rezepten Senfkörner verwenden?

Einlegegewürz Fisch und Gurke front

Überall dort, wo eine neutrale Schärfe benötigt wird: In Salatsaucen, Grillmarinaden und Fisch, werden Senfsamen eingesetzt.
Senfkörner sind Bestandteil aller Einmachgewürze und Wild- und Sauerbraten Marinaden. Auch Bratensaucen werden mit Senfmehl verfeinert.
Tipp: Senfkörner geben eine neutralere Schärfe ab als Chili!
Das persische Getränk Khakshir  kann auch mit Senfmehl hergestellt werden.

Mit welchen Gewürzen Senfkörner kombinieren?

Kombiniert werden Senfsamen bevorzugt mit diesen Gewürzen:
Koriandersamen, Pimentkörnern, Lorbeerblatt, Dill, Wacholderbeeren, Pfeffer grün, Muskatblüte und Estragon.

Sind Senfkörner gesund?

Senfsamen machen schwere Speisen bekömmlicher und sind ein traditionelles Mittel zur Darmpflege. Senf kann in seltenen Fällen Allergien auslösen.

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