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Vadagam oder Vadouvan selber machen

From 16,00 

Diese 6 Gewürze zum Angebotspreis können Sie nur zusammen bestellen. Die einzelnen Gewürze finden Sie entweder in der Produktsuche oder auf den Linktext im Produkt klicken
Bockshornklee Samen ganz 100g
Kreuzkümmel Cumin ganz 50g
Kurkuma gemahlen 50g
Kardamom gemahlen
Zimt cassia gemahlen 100g
Fenchel Samen grün ganz 100g
Grundpreis 1 kg 33,78

Produkt enthält: 0,430 kg

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Vadagam oder Vadouvan selber machen ist einfach 👍

Vadouvan, oder der indische Name Vadagam, wird aus den typischen Gewürzen die in einer Curry Gewürzmischung oder einem Masala enthalten sind hergestellt. Die Zutaten sind nicht feststehend, sondern regional sehr unterschiedlich. Überwiegend wird diese Gewürzzubereitung in der südindischen Küche verortet.

Immer enthalten sind: Bockshornklee, Cumin, Kurkuma, Kardamom, Zimt und Fenchel. Mischen Sie diese Gewürze zu gleichen Teilen zusammen.

Ergänzen können Sie mit Senfkörnern, Lemongras oder Curryblätter.

In der deutschen Küche entspricht dieses einer Gemüsebrühe.

Im Grunde stellen Sie fast täglich ein Vadouwan beim Kochen selber her. Das Verfahren wird populär Fermentation genannt, ist aber eine Maillard-Reaktion > Bräunung. Wir kennen den Vorgang als Frittieren.

Wie bereite ich ein Rezept mit Vadouvan vor?

  • Etwa 60g Fett hitzestabiles Fett wie Kokosfett, Palmfett, Butterfett im Wok oder einer Pfanne mit folgenden Zutaten für etwa 4 Portionen erhitzen:
  • 1 Gemüsezwiebel, 3 Knoblauchzehen pürieren oder fein schneiden. Alternativ 1 Teelöffel Asafoetida, auch Teufelsdreck genannt, einsetzen.
  • 2 bis 3 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz. Der Zucker ist wichtig, damit die Maillard-Reaktion starten kann.

 Die einfache Varianten zum Ihres Vadouvan selber machen

Anstatt der oben genannten Gewürze einen Esslöffel Curry oder Garam Masala Gewürz zugeben.

Diese Masse langsam umrühren und bis zu einer Ihnen angenehmen Bräunung erhitzen. Fertig ist Ihre braune indische Sauce oder Vadouvan.

Diese Sauce können Sie zur Weiterverarbeitung in Hülsenfruchtgerichten, Reisgerichten, Curry – Eintöpfen einsetzen.

Im Kühlschrank hält dieses fertige Vadagam etwa vier bis sechs Wochen.

Vadouvan selber machen Ist doch ganz einfach oder?

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