Cayennepfeffer ist der deutsche Name für Chili.
Was sie über Chili wissen müssen:
- Der Ursprung der Chili Pflanze ist Mittelamerika. Weltweit verbreitet wurde Chili durch die Spanier.
- Die Schärfe, die man beim Verzehr wahrnimmt, wird durch Stoffe aus der Gruppe der Capsaicinoide, vor allem durch Capsaicin verursacht.
- Die amerikanischen Ureinwohner nutzten Paprika (Chili) als Heilmittel, u. A. gegen Zahnschmerzen, Arthrose und als Rheumapflaster.
- Grundsätzlich fördert scharfes Würzen die Gesundheit, aber jeder Mensch empfindet die Schärfe anders! Zu scharf kochen ist unfair anderen Menschen gegenüber!
- Capsaicin und damit sehr scharfes Essen steht im Verdacht, Symptome wie Blasenirritation, Inkontinenz, Gastritis, Durchfall und Magenschmerzen hervorzurufen.
Was ist Scoville-Grade oder Schärfegrad bei Chili?
Der Schärfegrad von 9000 bis 200.000 wird im Labor mit Referenzmaterial gemessen. Diese Laboruntersuchungen wurden um die Jahrtausendwende durchgeführt um einen Referenzwert für Capsaicin zu erhalten. Chili ist ein Naturprodukt. Auch bei Züchtungen fällt der Referenzwert immer anders aus. Scoville-Grade entspricht nicht der deutschen DIN-Norm 🤓 . Diese Untersuchungen sind sehr aufwendig und teuer. In der gleichen Charge des Chili werden verschiedene Schärfegrade gefunden. Aus diesem Grund werden heute keine Untersuchungen mehr durchgeführt.
Welche andere Namen für Chili gibt es?
Weltweit wird Chili unter folgenden Namen gehandelt:
Peperoncino > italienisch, Harissa > arabisch,
Jalapeño > Mexiko, Spanien, Habanero > Kolumbien => der schärfte Chili,
Piri-Piri > Portugal, Tandoori > Indien, Piment > Frankreich, Pulbiber Pul Biber> Türkei
Was ist Rosenharissa?
Ursprünglich wird Paprika rosenscharf auch als Rosenharissa bezeichnet. Ein Blütenaroma in Ihren scharfen Harissa Dip erzeugen Sie mit etwas Blütenhonig. Bestens geeignet ist ein Akazienhonig.
Rezepte für Ihre Chilisauce oder Harissapaste:
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Allgemeine Fragen und Antworten zur Qualität, Zertifizierung, Verpackung und Haltbarkeit.
Anonym –
Perfekt zum Nachwürzen, z.B. wenn unterschiedliche Schärfe am Tisch bevorzugt ist
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