Beschreibung

Bittermandeln für Ihre Backaktionen mit Stollen

Unbehandelte Bittermandeln sind für den menschlichen Genuss nicht geeignet. Sie enthalten ca. 3 bis 5 % Amygdalin, ein cyanogenes Glycosid, von dem während des Verdauungsprozesses giftiger Cyanwasserstoff (Blausäure) und Benzaldehyd (C₆H₅−CHO) abgespalten werden. Beide Verbindungen riechen ähnlich, aber Blausäure ist hochgiftig; der Würzwert geht ausschließlich auf den Benzaldehyd zurück. Nach Hydrolyse des Amygdalins einer einzigen Bittermandel bildet sich etwa ein Milligramm Blausäure.

Zur Herstellung von Christstollen und weiterem Backwerk werden Bittermandeln, besonders in der Weihnachtsbäckerei, für den speziellen Geschmack verwendet.
5 bis 10 rohe Bittermandeln bei Kindern zu einer tödlichen Blausäurevergiftung führen. Blausäure ist hitzeempfindlich und baut sich im fertigen Backwerk ab.
Auf einen Stollen werden bis zu 30g empfohlen. Unsere Empfehlung für Bittermandeln: Auf 1 kg Mehl 10 g Bittermandeln ergeben ein wunderbar dezentes Aroma.