Gänsebraten Gewürz klassisch: Ente Pute

Gänsebraten Gewürz

Gänsebraten Gewürz: Der Klassiker für Ihre Weihnachtsgans.

  • Mit diesem  Gänsebraten Gewürz  würzen Sie auch Ente, Pute und Wildgeflügel! Mit unserem Gänsebratengewürz gelingt Ihr Gänsebraten auf traditionelle Weise perfekt.
  • Häufig ist die Enttäuschung groß, wenn der Gänsebraten nicht  wie früher zu Hause schmeckt.
  • Den Gänse oder Entenbraten mit unserem Gänsebratengewürz außen und innen einreiben und etwa 2 Tage ziehen lassen.
  • Zutaten: Wacholderbeeren, Rosmarin, Pfeffer, Lorbeer, Thymian, Salz 30%, Natriumglutamat, Zwiebel, Majoran, Knoblauch, Piment und Muskatblüte

Weitere Gewürzmischungen für Ihren Gänsebraten:

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Kumquats Zwergorangen

kumquats Zwergorangen

Kumquats sind in der Haute-Cuisine  eine der wichtigen Zutaten!

Kumquats werden auch Zwergorangen oder Zwergpomeranze genannt.

  • Zutaten: Kumquats (56%), Zucker (42,99%), Zitronensäure E330 (1%),
    Schwefeldioxid E220 (0,01%)
  • Kumquats sind getrocknet besonders lecker, denn so entfalten sie ihren fruchtig-herben Geschmack am besten. Leicht gezuckert schmecken sie bestens im Müsli und als Snack zwischendurch.
  • In der chinesischen Küche werden diese Zwergorangen gerne zu Ente in der Sauce eingesetzt.
  • Besonders empfehlen wir in Scheiben geschnittene Früchte zu Wildbret, Gänsebraten, Ente und in der chinesischen Küche.
  • Auch Desserts verfeinern Sie perfekt mit Kumquats.
    Kumquats, auch Zwergorangen genannt, sind eng mit den Zitruspflanzen verwandt und stammen ursprünglich aus Asien, finden sich heute aber auch in Amerika und Afrika.
  • Die Kumquats sind pflaumenförmig, bis 5 cm lang und haben eine gelb-orangene Schale, die ähnlich wie bei Zitronen mit vielen Poren versehen ist. Schale und Kerne der Kumquats werden zusammen mit dem Fruchtfleisch verzehrt, wobei die Schale herb-süßlich und das Fruchtfleisch bitter-säuerlich schmecken. Sie enthalten viel Kalium und etwas Kupfer und sind besonders reich an Vitamin C.
  • Die ätherischen Öle in der Schale lassen die Kumquats herrlich duften.
  • Weiterhin verzehren Sie Kumquats roh, eingelegt und in Konfitüren.
  • Nährwerttabelle: BE: 4,8 Kcal: 356 Kj: 1495,2 Protein: 2,48g, Fett 0,79g Kohlenhydrate 55,62g davon Zucker 74,97g Ballaststoffe 2,17g

Seltene Kräuter via Sonderbestellung von C bis H

seltene Kräuter

Kräuterliste von C wie Carraghenmoos bis H wie Hundskamillenblüten

Die hier aufgelisteten seltenen Kräuter  sind nicht Bestandteil unserer großen Vielfalt an Kräutern und Gewürzen. Lassen Sie sich von uns kompetent beraten.

Carragheenmoos, Catechu, Catuabarinde, Chinarinde, Chirettakraut, Chlorella gemahlen, Christophskrautwurzel, Colanüsse, Colombowurzel,
Copalchirinde, Collinsoniawurzel, Curacaoschalen,

Damianablätter, Dillkraut, Dostkraut = Oregano, Diptamblätter und Wurzel,

Eukalyptus Blätter, Eukalyptus Früchte,

Fichten Zapfen, Fichtennadeln, Fingertang, Frauenhaarkraut,

Gamander (Berg-) kbA, Gänsefingerkraut, Gelee Royal, Geranienwurzel, Gerstengras und Gerstensaftpulver, Gewürz – Sumachrinde, Granatapfelkerne,
Granatapfelschalen Guajakholz Guaranasamen Guarkernmehl E 412 Gundermannkraut Goldlack Blätter Glaskraut

Habichtskraut,
Hahnenfuß Wurzel blau, Hamamelis Blätter und Rinde, Hanfwurzel, Harongarinde, Haselnussblätter, Hauhechelwurzel, Heidelbeerblätter, Heisteriarinde, Helmkraut, Heloniaswurzel; Henna neutral, rot, und schwarz; Hirtentäschel, Holunderbeeren & -rinde & -holz, Hopfendrüsen, Hortensienwurzel, Hundskamillenblüten,

  • Bestellen Sie diese Artikel der Kräuterliste via E-Mail. Oder benutzen Sie unser Kontaktformular. Sie erhalten umgehend Menge & Preis via E-Mail. Die Ware wird direkt frisch beim Kräuterverarbeiter oder Importeur für Sie bestellt. Lieferzeit ca. 3 bis 5 Tage.
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    Manche Produkte werden auch mit Fantasienamen oder nicht geläufigen Namen versehen.
    Beispiel Chili: =  Piment d’Espelette, Harissa, Habanero, Piri-Piri, Tandoori, Cayennepfeffer.

Aprikosen wild, natur

Aprikosen mit dem Aroma des Hochlandes, säuerlich

  • Zutaten: Aprikosen,  Restfeuchte: 23%
  • Für unterwegs sind diese fruchtig-sauren Aprikosen die richtige Erfrischung!
  • Energie: 188kcal/787kj, Kohlenhydrate: 43,4 davon Zucker 40g Protein 4,8g  Ballaststoff 7,7g je 100g
  • Getrocknete Aprikosen eignen sich hervorragend zum puren Naschen, sind aber auch eine köstliche Zutat, beispielsweise zum morgendlichen Müsli oder für exotische Gerichte oder auch für Wildgerichte
  • Herkunft: Türkei

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Aprikosen natur süß

Aprikosen natur süß

Aprikosen natur süß ungeschwefelt aromatisch👌

  • Die besten Aprikosen Nr 1 extra groß und dünnschalige Qualität aus der Türkei, MALATYA:
  • Diese Sorte Aprikosen wird im ausgereiften Zustand getrocknet und deswegen  dunkelbraun und sehr süß..
  • Zutaten: Aprikosen Restfeuchte: 25%.
  • Energie: 260kcal / 1088kj, Kohlehydrate: 66,5 davon Zucker 21,79g Ballaststoff 3,g Protein 4,8g je 100g
  • Für Müsli sind diese Aprikosen, nicht geschwefelt und reich an Vitaminen und Ballaststoffen, die 1. Wahl .
  • Getrocknete Aprikosen eignen sich hervorragend zum puren Naschen, sind aber auch eine köstliche Zutat beispielsweise zum morgendlichen Müsli und Porridge.
  • In  asiatischen Speisen, auch für Wild, Geflügel und zu Desserts bringen Aprikosen eine fruchtig interessante Note.
Aprikosen Dip

Aprikosen Dip selber machen Rezept

Type: Vorspeise, Dessert

Cuisine: international

Schlagwörter: Aprikosendessert, Aprikosen Chuntney

Recipe Yield: 6 Portionen

Preparation Time: PT1H00M

Cooking Time: PT00H15M

Total Time: PT01H15M

Recipe Ingredients:

  • 8 getrocknete Aprikosen
  • 300g Frischkäse
  • 200 g Schmand
  • 2 Esslöffel Afrikadip oder Curry

Recipe Instructions: Die getrockneten Aprikosen mit Wasser bedeckt mindestens eine Stunde einweichen lassen. Alle Zutaten in einen Küchen Mixer geben und mischen bis eine cremige Struktur erreicht ist. Ist einfach zu zubereiten und mit interessanten Geschmacksebenen zu fruchtig orientalisch..

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Aprikosen hell, fruchtig mit bestem Aroma

Aprikosen getrocknet

Aprikosen, fruchtig mit dem besten Vitamingehalt kaufen.

  • Die besten Aprikosen Nr. 1 extra groß und dünnschalig aus der Türkei.
  • Zutaten: Aprikosen , Antioxidans 0,2% Schwefeldioxid, Restfeuchte: 25%
  • Für Dessert und zum kochen sind diese Aprikosen die Besten!
  • Getrocknete Aprikosen eignen sich hervorragend zum puren Naschen, sind aber auch eine köstliche Zutat beispielsweise zum morgendlichen Müsli oder für exotische Gerichte und auch für Wildgerichte.

Wie viel Kalorien enthalten getrocknete Aprikosen?

Energie: 260kcal / 1088kj, Kohlehydrate: 66,5 davon Zucker 21,79g Ballaststoff 3,g Protein 4,8g je 100g
Aprikosen sind sehr reich an essentiellen Mineralstoffen.

Dips mit Aprikosen verfeinern:

3 getrocknete Aprikosen etwa 2 Stunden wässern. Abgetropfte Aprikosen mit 1 Esslöffel unserem Afrika Dip und 1 Becher 150g Crème fraîche in einen Mixer kurz pürieren. Anschießend leicht erwärmen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. So erzeugen Sie einen perfekten und fruchtigen Dip. Haltbarkeit im Kühlschrank etwa 5 Tage.

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Rosmarin geschnitten & gemahlen

rosmarin

Rosmarin Gewürz und Tee!

Rosmarin gehört zu den wichtigsten Küchenkräutern mit einer besonders komplexen Aromavielfalt. Auch in der Naturheilkunde gehört Rosmarin zu den bewährten Hausmitteln. Schon in der Steinzeit wurde Rosmarin zum Würzen und auch von den Schamanen für rituelle Reinigung und Heilung eingesetzt.

In der Schwangerschaft empfehlen wir Rosmarin nur als Gewürz zu verwenden. Zu hohe Dosen können Krämpfe auslösen.

 

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Steinpilze Scheiben & gemahlen

Steinpilze kaufen

Steinpilze schmecken erst getrocknet gut würzig

  • Wir führen nur geprüfte Steinpilze von anerkannten, zertifizierten Importeuren. Keine Schmuggelware!
  • 100g Pilze entsprechen etwa 1000g Frischgewicht gereinigter Pilze!
    Trocknen ist sicher die beste Konservierung für Pilze. Steinpilze entfalten ihr köstliches Aroma durch den Trocknungsvorgang noch intensiver als im frischen Zustand.
  • Zubereitung: Schnell und problemlos in der Mikrowelle:
    Die Pilze in reichlich Wasser etwa 5 Minuten in der Mikrowelle weich garen. Wichtig: So viel Flüssigkeit nehmen, dass man die getrockneten Steinpilze untertauchen kann
  • Traditionell: Die getrockneten Pilze in genügend lauwarmem Wasser 15 – 30 Minuten einweichen und quellen lassen, auch über Nacht möglich. Anschließend abgießen und dann wie Frischpilz einsetzen.
  • Tipp: Das Einweichwasser aufbewahren und für Suppen und Saucen verwenden.
  • Diese Gewürze enthalten gemahlene Steinpilze: Pilzgewürz, Tessiner Gewürz.
  • Steinpilzpulver ist die perfekte Ergänzung für Ihre Steinpilzbutter.
  • Steinpilze kaufen aus aktuellen Ernten.
  • Specification Organic dried Boletus Slices
  • Product classification:
  • Wild collected Mushroom
  • Label: Organic wild collection according to EU/VO 834/2007 and EU/VO 889/2008
  • Organic

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Majoran gerebelt

majoran

Majoran ist die domestizierte Form des Oregano.

Der Aroma-komplex ist gegenüber Oregano weicher und enthält weniger Bitterstoffe.

Wie verwende ich Majoran?

Majoran passen zu Pilzgerichte, Bratkartoffeln, Fisch, fette Bratensaucen, Salate, Eintöpfe, Kartoffelsuppe.
In der Wurstherstellung, auch für Sojawürstchen, ist Majoran unverzichtbar.

Majoran verbessert die Verdauung von fetten Speisen.

Mit welchen Gewürzen Majoran kombinieren?

Kombiniert wird Majoran häufig mit Bohnenkraut, Rosmarin und Thymian, Muskat und Kümmel.

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Natrium – Glutamat Umami

natriumglutamat

Was ist Natriumglutamat?

Natriumglutamat, Chinasalz genannt, ist ein natürlicher Geschmacksverstärker.
In der Lebensmittelindustrie wird Natriumglutamat heute durch Hefeextrakte und „aufgeschlossenes Pflanzenprotein aus Reis, Soja und Weizen“ ersetzt.
Der Vorteil für die Lebensmittelindustrie, auch der Bio-Industrie, ist die Geschmacksvielfalt die man mit diesen Rohstoffen synthetisieren kann.
Von Fleisch-, Käse-, bis Gemüsevariationen ist alles dabei. Weiterhin erreicht man damit ein Clean-Label.
Mono- Sodium- (Natrium) Glutamat: Pflanzlicher Geschmacksverstärker
Glutaminsäure ist einer der Bausteine, aus denen Eiweiße aufgebaut sind. In tierischen Proteinen liegt der Anteil dieser speziellen Aminosäure bei bis zu 20 %, pflanzliche Eiweiße können bis zu 40 % Glutaminsäure enthalten.
In lebenden Zellen ist Glutaminsäure unter anderem für Entgiftungsvorgänge und als Energielieferant für bestimmte Gewebe notwendig. Sie ist zudem der wichtigste Neurotransmitter für die Reizweiterleitung zwischen Nervenzellen.
Während die in Proteinen gebundene Glutaminsäure keinen Einfluss auf das Geschmacksempfinden hat, wirkt freies Glutamat als Geschmacksverstärker.
Viele Lebensmittel, insbesondere Parmesan, Tomaten, Fisch und Sojasauce enthalten verhältnismäßig viel freie Glutaminsäure. Gammelhai enthält besonders viel freies Glutamat!
Es ist daher kein Zufall, dass sie pur oder in konzentrierter Form, etwa als Tomatenmark, Fisch- oder Sojasoße und zum Würzen von Gerichten genutzt werden. Auch Hefeextrakte sind reich an freier Glutaminsäure.
Natrium-Glutamat erzeugt den Geschmack Umami.
Der japanische Chemiker Ikeda Kikunae hat als erster zu Beginn des 20. Jahrhunderts Glutaminsäure aus Algen extrahiert und nannte das vollmundigen Geschmacksphänomen Umami.

Ist Natriumglutamat schädlich?

Natriumglutamat ist, laut allen Fachgremien der Ernährungswissenschaften, in den üblichen Verzehrmengen unschädlich.
Unverträglichkeiten treten überwiegend im weiblichen nordamerikanischem und mitteleuropäischem Bildungsbürgertum auf: Pseudoallergie.
Ein bis zwei Teelöffel reines Natriumglutamat täglich in Ihren Rezepten für vier Personen verarbeitet, ist die richtige Dosierung. Auf diese Menge kommen Sie in einer ausgewogenen Ernährung nie.
Es gibt neuer Untersuchungen, dass ein sparsamer Einsatz bei älteren Menschen das Geschmacksempfinden fördert und damit den die Aufnahme von Nährstoffen verbessert.
Das bekannte China-Restaurant-Syndrom wird nicht durch Glutamat ausgelöst. Diese Symptome werden, unter anderem, durch Szechuanpfeffer und den Dickungsmitteln in Saucen und Suppen verursacht.
Den aktuellen Stand der wissenschaftlichen Untersuchungen finden Sie hier.

In welchen Rezepten Glutamat verwenden?

Zur asiatischen Küche passt Glutamat in Saucen und Suppen, wenn Sie keinen Gemüsefont oder eine Fleischbrühe aus Knochen selber herstellen möchten. Auch in der traditionellen westfälischen Landküche gilt das gleiche Prozedere.
Veganer benötigen Glutamat für alle proteinhaltigen Lebensmittel aus Soja und Hülsenfrüchte um Umami zu erzeugen.
In der traditionellen mediterranen Küche wird kein Glutamat verwendet, weil der Geschmack Umami mit Tomaten, Fisch, Käse und weiteren Milchprodukten schon dabei ist.

Wie schmeckt Natriumglutamat?

Reine Glutaminsäure schmeckt selbst süß- sauer und intensiviert den Geschmack salzhaltiger Lebensmittel.
Europäer nehmen täglich etwa ein Gramm Glutaminsäure aus eiweißhaltigen Lebensmitteln zu sich. Hinzu kommen schätzungsweise 0,3– 0,6g als Zusatzstoff zugesetzter Glutaminsäure. Schätzungen des Verzehrs von zugesetzter Glutaminsäure in asiatischen Ländern geben Mengen von bis zu 1,7g an.
Beim Würzen mit Glutamat kann der Salzanteil der Speisen bis zu 70%, manchmal sogar um 100%, reduziert werden. Es ist aber kein Kochsalzersatz!
Glutaminsäure kann auf synthetischem Wege gewonnen werden. Üblich ist jedoch die Herstellung mit Hilfe von gentechnisch veränderten Mikroorganismen (werden auch in der Biolebensmittelindustrie verwendet). Nährstoff für diese Mikroorganismen können Melasse, Glucose aber auch Methanol sein.

Gibt es ein Umami Gewürz aus Kräutern  und Gewürzen?

Ein Umami Gewürz aus Kräutern und Gewürzen kann es nicht geben. Der Geschmack Umami wird durch den Proteinbaustein Glutaminsäure wahrgenommen.
Das Geschmackserlebnis können Sie mit Parmesankäse, Sojasauce Brühe, oder Tomatenmark stimulieren.
Aber wir wollen nicht alle Geschmackswelten der mediterranen Küche in ein Gewürz unterordnen. Käse oder Ölsaaten werden von einigen Gewürzmischern in Gewürzzubereitungen beigemischt. Diese Tatsache wird von der Lebensmittelüberwachung nicht gerne gesehen. Aus bakteriologischer Sicht und der Gefahr von Schimmel verarbeiten wir keine Käse & Ölsaaten in unseren Gewürzmischungen.

Wie Glutamat ersetzen?

Natriumglutamat ist schwierig zu ersetzen. Wenn Sie Brühen verwenden, erzeugen Sie immer das typische, einheitlichen Grundaroma, weil in Brühen auch Gewürzextrakte mit verarbeitet werden.
Beispiel: In der westfälischen Landküche werden andere Gewürze als in der chinesischen Küche verarbeitet.
Grundsätzlich können Sie aus Wurzelgemüse oder Knochen Ihren Umami-Geschmack generieren. In der traditionellen indischen und chinesischen Küche werden auf Knochenbasis die köstlichen Saucen kreiert. Die Massen-Restaurants verwenden fertige Industriesaucen!

Weitere Informationen zu Glutamat und Umami

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Beifuß Gewürz Strauß

beifuss

Beifuß, Gewürz für Ihre Winterküche👌

In welchen Rezepten Beifuß verwenden?

Beifuß Strauch Gewürz ist besonders für Ihre Winterküche geeignet und harmoniert perfekt mit Gerichten wie Ente, Gans, Schweinebraten und Grünkohl. Seine Bitterstoffe und Aromen verleihen diesen Speisen eine besondere Note und sorgen für Ihren kulinarischen Genuss.
Bitter Gewürz, verwendet werden die Rispen = Blüten.

Kann Beifuß als Tee getrunken werden?

In der Heilkunde, zur Selbstmedikation, wegen der Wirkstoffe Thujon und Kampfer, ist Beifuß als Tee nicht empfehlenswert.
In esoterischen Shops wird Beifuß als Artemisia Annua Tee als besonders gesund feil geboten. Leute, lasst die Finger davon wech!! 😱
In der germanischen Medizin gegen Geister.
Wir empfehlen als Bitterstoff-Tee Löwenzahn!

Wacholderbeeren

Wacholderbeeren

Wacholderbeeren, wichtiges Gewürz in Ihrer Landküche

Welches sind die besten Wacholderbeeren?

Wacholderbeeren aus der Toscana sind die ausgesuchte und Hand-sortierter Qualität mit dem besten komplexen Aroma und besonders großen Beeren!u003cbru003eIn der Herstellung von Gin oder Wacholderschnaps empfehlen wir nur diese Qualität Wacholderbeeren.

Zu welchen Rezepten passen Wacholderbeeren?

Wacholderbeeren werden gerne in Sauerkraut, Rotkohl, Rauchfleisch, Fisch, Wild-Marinaden mit gekocht. Gin oder Wacholderschnaps wird immer mit diesen Beeren angesetzt.

Mit welchen Gewürzen Wacholderbeeren kombinieren?

Wacholderbeeren kombinieren Sie mit Pimentkörnern, Senfkörner, Muskatblüte, Lorbeerblätter, schwarzem Pfeffer und Nelken.u003cbru003eJe nach Rezept können Sie mit Zimtstangen, Ingwer, Koriandersamen und Bohnenkraut ergänzen.

Wie Wacholderbeeren verwenden?

Da sich das Aroma nur langsam aus den Wacholderbeeren löst, lässt man sie in Saucen lange mit-kochen, oder gibt sie in Marinaden oder Beize, in denen sie lange ziehen sollten. u003cbru003eWenn Sie ein intensiveres Wacholderaroma wünschen, zerdrücken Sie die Beeren, am besten mit der flachen Seite eines Messers oder einer Gabel, und kochen oder braten Diese mit.u003cbru003eu003cstrongu003eWacholderbeeren sparsam einsetzen.u003c/strongu003e Für ein Gericht für vier Personen, Sauce oder Suppeneintopf, nehmen Sie etwa ein bis zwei Teelöffel Beeren.

Wacholderbeeren als Tee trinken?

Reine Wacholderbeeren als Tee trinken ist für Ihre Nieren schädlich! In Kräuterteemischungen können Sie Wacholderbeeren sparsam verwenden: In einem Becher Tee etwa drei Beeren.u003cbru003eBei manchen Fastenkuren wird empfohlen, zwei bis drei Wacholderbeeren täglich zu essen. Dieses Procedere sollten Sie maximal ein Woche durchführen.

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