Einlegegewürz für Fisch & Gurke

Im Einlegegewürz für Fisch & Gurke sind enthalten Senfsaat, Dill, Zwiebeln, Koriandersamen, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Ingwerwurzel, Nelken ganz, schwarze Pfefferkörner und Chilischoten.

Dieses Einlegegewürz wird ganz klassisch für Fisch und Gurke zum einlegen benutzt.
Als Muschelgewürz und Kochfischgewürz ist diese Mischung allerdings auch perfekt geeignet.
Ihren Räucherf­isch legen Sie, bevor sie diesen in den Rauch hängen, etwa zwei Tage im Sud ein.

Wenn Sie Fisch oder Gurke einlegen wollen kochen Sie zwei bis drei Esslöffel vom Einlegegewürz mit einem Liter Wasser auf und lassen dieses abkühlen.
Zu diesem abgekochten Sud geben Sie etwa 300 ml Essig Ihrer Wahl und zwei mittlere Zwiebeln in Scheiben geschnitten hinzu. Salz & Zucker nach belieben hinzufügen. Wir empfehlen etwa je 2 bis 3 Teelöffel  Salz & Zucker.
Für Ihren Einlegesud für Gurken fügen Sie noch etwa  Teelöffel gelbe Senfkörner hinzu.
Die Gurken bleiben schön knackig wenn Sie die Diese vorher kurz blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken.
Anschließend wird der Fisch oder die Gurken mit dem Sud eingelegt. In Gläser füllen und einkochen : Die Gläser 15 bis 20 Minuten blubbernd einkochen. Mit dem Einmachtopf kochen Sie die Gurken bei 80 Grad Celsius 20 Minuten ein.
Für Muscheln und Kochfisch wird es genauso gemacht. Erst denn Sud aufkochen und anschließend die anderen Zutaten beigeben.
Sie können für einen vollmundigeren Geschmack noch Suppengrün beim aufkochen zu Kochfisch und Muscheln hinzufügen.
Wer es nicht scharf mag, sollte die Chilis entfernen und je Liter Sud einen Esslöffel Zucker hinzugeben.