Beschreibung

Senfkörner gehören zu den wichtigsten Gewürzen.

• Überall dort, wo eine neutrale Schärfe benötigt wird, z.B. bei Salatsaucen und Fisch, werden Senfsamen eingesetzt.
• Senf war schon vor 3000 Jahren in China als Gewürz geschätzt. Über Kleinasien gelangte er nach Griechenland, wo er im 4. Jahrhundert v. Chr. auch als Heilmittel bekannt war.
• Das erste überlieferte Rezept zur Senfzubereitung verfasste der Römer Columella im 1. Jahrhundert n.Chr.. Im 8. Jahrhundert wird Senf in einer Schrift Karls des Großen erstmals in Mitteleuropa erwähnt und wurde, von arabischen Pflanzungen in Spanien aus verbreitet, an den europäischen Tafeln bald zu einem wichtigen Gewürz.
• So ernannte Papst Johannes XXII. einen seiner Neffen zum „Grand moutardier du pape“ – zum „Großen päpstlichen Senfbewahrer“. Vor der breiten Verfügbarkeit von Pfeffer und später auch Chili waren Senf und Meerrettich die einzigen scharfen Gewürze, die europäischen Köchen zur Verfügung standen, dementsprechend weit verbreitet waren sie.
• Tipp: Senfkörner geben eine neutralere Schärfe ab als Chili!
• Senfsamen machen schwere Speisen bekömmlich.
• Senfmehl oder Senfkörner gemahlen können Sie sehr gut zu Salatsaucen, Bratensaucen und zur Abrundung und schärfen von Kräuterdips verwenden.

QR Code