Senfkörner gehören zu den wichtigsten Gewürzen👍
Was Sie über Senfkörner wissen müssen:
- Senf war schon vor 3000 Jahren in China als Gewürz geschätzt. Über Kleinasien gelangte er nach Griechenland, wo er im 4. Jahrhundert v. Chr. auch als Heilmittel bekannt war.
- Das erste überlieferte Rezept zur Senfzubereitung verfasste der Römer Columella im 1. Jahrhundert n.Chr.. Im 8. Jahrhundert wurde Senf in einer Schrift Karls des Großen erstmals in Mitteleuropa erwähnt und wurde, von arabischen Pflanzungen in Spanien aus verbreitet, an den europäischen Tafeln bald zu einem wichtigen Gewürz.
- So ernannte Papst Johannes XXII. einen seiner Neffen zum „Grand moutardier du pape“ – zum „Großen päpstlichen Senfbewahrer“.
- Vor der breiten Verfügbarkeit von Pfeffer und später auch Chili waren Senf und Meerrettich die einzigen scharfen Gewürze, die europäischen Köchen zur Verfügung standen. Dementsprechend sind sie weit verbreitet.
In welchen Rezepten Senfkörner verwenden?
Überall dort, wo eine neutrale Schärfe benötigt wird: In Salatsaucen, Grillmarinaden und Fisch, werden Senfsamen eingesetzt.
Senfkörner sind Bestandteil aller Einmachgewürze und Wild- und Sauerbraten Marinaden. Auch Bratensaucen werden mit Senfmehl verfeinert.
Tipp: Senfkörner geben eine neutralere Schärfe ab als Chili!
Das persische Getränk Khakshir kann auch mit Senfmehl hergestellt werden.
Mit welchen Gewürzen Senfkörner kombinieren?
Kombiniert werden Senfsamen bevorzugt mit diesen Gewürzen:
Koriandersamen, Pimentkörnern, Lorbeerblatt, Dill, Wacholderbeeren, Pfeffer grün, Muskatblüte und Estragon. Auch in Curry Gewürzen sind Senfsamen beliebt.
Sind Senfkörner gesund?
Senfsamen machen schwere Speisen bekömmlicher und sind ein traditionelles Mittel zur Darmpflege. Senf kann in seltenen Fällen Allergien auslösen.
Manchmal hören, besonders alte Ehemänner, den Satz: Musst du immer deinen Senf dazugeben?
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