Schabzigerklee, das vergessene Gewürz
Informationen zu Schabziger Klee:
- Meliloti coerulea Hb. pulv. Trigonella caerulea (L.) SER.
- Schabziger ist Bestandteil in einigen Curry Gewürzmischungen. er wird auch grüner Curry genannt.
- Das Aroma ist ähnlich dem Bockshornklee und Liebstöckel. Schabzigerklee hat einen bitteren, leicht süßen Geschmack und wird häufig in der asiatischen, arabischen und indischen Küche als Gewürz verwendet. Das grüne Kraut verleiht vielen Gerichten wie Curry-Gerichten, Brot oder Chutneys einen besonderen Geschmack.
- In der westfälischen Landküche werden mit Schabzigerklee traditionell Hühner- und Gemüsesuppen verfeinert.
Zu welchen Rezepten passt Schabziger Klee?
Schabzigerklee ist der ideale Ersatz für Curryblätter. Getrocknete Curryblätter aus Indien sind dem Geschmack von Lorbeerblättern sehr ähnlich.
Traditionell wird in Süddeutschland und Österreich Schabzigerklee, in Kombination mit Kümmel und Koriandersamen, als Brotgewürz in kräftigem Brot verwendet.
In Ihrer Küche ist Schabzigerklee ein Grundgewürz, wenn Sie Mono – Gewürze bevorzugen und Gewürzmischungen selbst zusammenstellen.
Ein vielseitiges Gewürzkraut zum abschmecken von Gemüse, Suppen, Gratin und in Ihrer indischen Küche.
Frischkäse-Dips bekommen mit Schabzigerklee eine Note zum vertrautem Schmelzkäse und Obazter.
Welche andere Namen hat Schabzigerklee?
Schabziger Klee wird auch Käseklee, Brotklee, Suppenklee oder grüner Curry genannt.
Die botanische Bezeichnung ist Meliloti coerulea Hb. pulv. Trigonella caerulea (L.) SER.
Mit welchen Gewürzen Schabzigerklee kombinieren?
Ideal ergänzen Sie Schabzigerklee zu Gewürzkombinationen mit: Bärlauch, Schnittlauch Zwiebeln, Basilikum, weißer Pfeffer, Muskatblüte, Senfmehl und Petersilie.
Im Brot wird Schabziger Klee mit Koriandersamen, Kümmel und Fenchel als Gewürzmischung in Tiroler Brot gebacken. Die Dosierung je 1 Kilogramm Mehl ist: Je einen gestrichenen Teelöffel der genannten Gewürze
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