Estragon france extra grün

estragon

Estragon Gewürz der feinen Küche.

  • Extra grüner und aromatischer französischer Estragon!
  • Das Aroma von Estragon erinnert uns an einen Hauch von Fenchel und Anis.
  • In Südwestdeutschland wird Estragon auch Bertram genannt. Der lateinische Name für Estragon ist Herba dracunculi.

In welchen Speisen  verwenden wir Estragon?

  • Suppen, Omelettes, Fisch, Möhren, Tomaten, Pilze, Kalb, Lamm-und Sauerbraten werden mit Estragon gewürzt.
  • In der französischen feinen Küche besonders im Elsass und Südwestdeutschland, wird Estragon als Feingewürz für zarte Geflügelgerichte und auf Sauerrahm oder auf Mayonnaise basierende Kräutersaucen eingesetzt.
  • Eine interessante Würzkomponente ist Estragon in Kombination mit Lorbeerblättern, Kerbel und Petersilie zu Spargel. Einem Liter Spargelwasser geben wir je 1 gehäuften Teelöffel Estragon, Petersilie und Kerbel mit  2 Lorbeerblätter hinzu. Wir salzen das Spargelwasser mit einem Teelöffel Salz und geben einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Die Spargelsauce würzen wir separat, damit das authentische Spargelaroma nicht verhunzt wird. Mit Gemüsebrühe Spargel zu zubereiten ist die einfache deutsche Lösung, erzeugt aber nur den deutschen standardisierten  Einheitsgeschmack

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Café de Paris milde Kräutermischung, klassisch francé

Cafe de Paris

Wofür verwende ich das Café de Paris?

  • Café de Paris ist die klassische Mischung für Kräuterbutter, Kräuterquark und Kräuterdip.
  • Verwenden Sie Café de Paris für Kräutersaucen, Salate, feines Gemüse, Käse, Gratin, Rührei und Dip.
  • Tipp: Fertig gekochtes Gemüse im Topf mit Butter und Café de Paris kurz zerfließen lassen und es entsteht eine wunderbare Marinade.
  • Spargelsaucen werden mit dieser französischen Gewürzmischung exzellent. Oder den Spargel in der Pfanne mit Butter und Café de Paris braten!
  • Für pikante Kräuterbutter empfehlen wir unsere Grillbutter Mischung.

Welche Zutaten sind im Café de Paris enthalten?

  • In unserem universellen Café de Paris mischen wir Dextrose, Petersilie, Paprika, Schnittlauch, Salz, Zwiebeln, Knoblauch, Kurkumawurzel, pflanzliches Öl, Basilikum, Majoran, Oregano. Das Öl wird benötigt, damit die Gewürze nicht verklumpen.
  • Unser Café de Paris ist auf Kräuter Basis und schmeckt wunderbar kräuterig, mild.

Was ist Cafe de Paris Gewürz?

Diese  universelle französische Gewürzmischung gehört zu den vielseitigsten Gewürzmischungen überhaupt! Deswegen benutzen Sie Cafe de Paris als allround- Gewürz, wozu es Ihnen gerade gelüstet. In der Haute Cuisine, die seit 2010 zum UNESCO Weltkulturerbe gehört, ist die Kräutermischung Café de Paris genau so verbreitet wie die fertige Gemüsebrühe in der deutschen Küche.

Kerbel – Blätter gerebelt

Kerbel

Kerbel ist unverzichtbar in der gehobenen feinen Küche

Kerbel wird auch französische Petersilie genannt. In einer Quiche Lorraine, auch als Lothringer Specktorte bezeichnet ist Kerbel ein Grundgewürz.

Mit  welchen Gewürzen kombiniere ich Kerbelblättern?

Petersilie, Schnittlauch und Dill sind Ergänzungen zu Kerbel. Aber sparsam verwenden, damit das feine Aroma des Kerbel nicht überlagert wird. Mediterrane Kräuter zur Kombination mit Kerbel ungeeignet.

 Was würze ich mit  Kerbel ?

  • Kalb-Lammgerichte
  • Eier, Reis, Fisch, Huhn- Gerichten
  • Kerbelsuppe mit frischen Champions und Eierstich ist einer meiner Favoriten. Diese Suppe  ist eine hervorragende Vorspeise zum Einstieg in ein mehr-gängiges Menü.
  • Spargel
  • Pilzgerichte
    Mehr Informationen bei Wikipedia:

Lorbeerblätter ganz & gemahlen

Lorbeerblätter

Lorbeerblätter, vielseitig in der Anwendung und werden häufig vergessen!

Dabei sind Lorbeerblätter meist das i-Tüpfelchen zum “Abrunden”.

  • Für: Suppen, Eintöpfe, Fleischgerichte, Fisch.
  • Lorbeerblätter werden vielflächig in der mediterranen Küche zum würzen eingesetzt : Tomatensuppe, Gemüsepfanne,  Sauce Bolognese
  • Zur Würzung von eingelegten Gurken und Heringen, für Sülzen und zum aromatisieren von Essig.
  • Frühkartoffeln & Spargel mit Lorbeerblatt kochen bringt einen feinen aromatischen Hintergrund 👌

Morcheln

Morcheln

Getrocknete Morchel Luxus pur.

  • 100g Morcheln entsprechen 1000g Frischgewicht!
  • Morchel: Luxus vom Waldboden.
  • Edelpilz für Saucen zu: Spargel, Kalbsragout, Wildgerichten und mediterranen Küche.

Wie verarbeite ich getrocknete Morcheln?

Getrocknete Morcheln in einer Schüssel, gut bedeckt, mit etwas Wasser etwa eine Stunde einweichen. Einweichwasser nicht wegschütten, Sie benötigen es zum Aufgießen. Nach und nach das Einweichwasser mit den anderen Zutaten Ihrer Wahl in die Pfanne schütten und langsam aufkochen.

Kräuter via Sonderbestellung von R bis Z

seltene Kräuter

Kräuter von R wie Rainfarn bis Z wie Zuchini

Die folgenden Kräuter und pflanzlichen Spezialitäten werden so selten verlangt, dass durch lange Lagerung die Qualität leidet.

Rainfarnkraut Rataniawurzel Räucherkerzen rot & schwarz Reiherschnabel Rettich schwarz Rhabarberwurzel Rhodrodendenblätter Riementang Ritterspornblüten Rosenknospen in verschiedenen Farben Rosenwurzel Rosskastanien, -Blüten, Blätter, Früchte Rote Beete in vielen Ausführungen Roter Ton Rotkleeblüten Rotsandelholz Rukola Ruhrkrautblüten
Saalfrüchte Säckelblumenblätter Sanddornbeeren & Blätter Sandelholz weiß Sanguinariawurzel Santakraut Sarsaparillwurzel Sassafrasholz Sauerampfer Scharbockskraut Schellack Schisandrafrüchte Schlehdorn, -Blüten, -Früchte Schleifenblumensamen Schlüsselblumenblüten Schneebaumrinde Spargel in vielen Varianten Spinat Spirulina Stechpalmenblätter Stiefmütterchen, -Blüten, -Kraut Süßkraut

Tagetesblüten Taikawurzel Tamarindenpulpe Taubnesselblüten Tausendgüldenkraut Tayuyawurzel Theriak ohne Opium! Tollkirchenblätter Tolubaslam Topinaburblätter & -Knolle Tormentillwurzel Tragant Traubenkirschen Tulsikraut = Basilikum

Ulmenrinde Uncaria tomentosa (Katzenkralle) Uzarawurzel

Veilchenwurzel & -Blüten Vogelknöterich Vogelmiere
Wachsmyrtenkraut Waldmeister Waldrebe Walnussblätter & Schalen Waschnüsse Wasserhanf Wasserdost Wasserfenchel Wasserminze Wegwarte Weidenblätter Weidenrinde Weihrauch Weinblätter Weintraubenblätter & -Kerne & – Trester Weißdornblüten & -Früchte Weißer Ton Weißkleeblüten Weizengras & -Keime & -Kleie Wintergrün Wolfsfußkraut Wolfsrappkraut Wundkleeblüten Wurmkraut
Xanthan Gummi Xanthoxylumrinde
Yaconblätter & -Wurzel Yamswurzel Yohimberinde Yuccawurzel
Zaunrübenwurzel Zerdernholz Zichorienwurzel Zitronenmyrte Zitronenthymian Zitterpappelblätter Zitwerwurzel Zuchini.

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  • Manche Produkte werden auch mit Fantasienamen oder nicht geläufigen Namen versehen.
    Beispiel Chili: =  Piment d’Espelette, Harissa, Habanero, Piri-Piri, Tandoori, Cayennepfeffer.