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Sumach Gewürz der Levante

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Sumach, das Gewürz aus der Antike

  • Sumach, auch Sumak oder Essiggewürz genannt, gibt den Speisen eine feine säuerliche und aromatische Note und wird oft als Ersatz für Zitrone verwendet.
  • Die gemahlene Frucht hat einen sauren und leicht scharfen Geschmack.

Wofür wird Sumach verwendet?

Frikadellen, Lahmacun, Fisch, Reis und Salate bekommen durch Sumach eine interessante feine, säuerliche Note.
Sumach ist in der orientalischen und persischen Küche unverzichtbar.
Sumach wird mit Thymian, gerösteten Sesam und Pinienkernen auch zur Herstellung eines orientalischen Dips wie Zatar verwendet.

Zatar, ein orientalischer Dip
Zatar ist der arabische Name für Thymian. Für einen Zatar – Dip benötigt man nur wenige Zutaten:Thymian, Sumach, Salz, Sesam, Pinienkerne und Olivenöl. Einige
Gerber-Sumach – Wikipedia
Bis heute sind die getrockneten, gemahlenen Steinfrüchte, Sumak (älter auch Sumac) genannt (vermutlich von aramäisch summaq für dunkelrot), als säuerliches Gewürz vor allem in der türkischen, arabischen, kurdischen und persischen Küche beliebt.

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