Bärlauch wird auch wilder Knoblauch genannt.
- Verwendet werden heute überwiegend die Blätter. Bärlauch steht zwar nicht unter Naturschutz, sollte aber selektiert gesammelt werden.
- Möglichst nicht die Bärlauch-Zwiebeln sammeln! in Westfalen: Sammelzeit von Ende März bis Mitte April. Die hellgrünen kleinen Blätter schmecken am besten.
- In der Volksheilkunde: Bärlauch hat, wie fast alle natürlichen Gewürze, auch Heilwirkungen. Die Wirkungen sind ähnlich dem Knoblauch.
- Unser Bärlauch wird gefriergetrocknet und stammt aus Bosnien und Herzegowina oder Litauen, je nach Erntezeit.
Wie verwende ich Bärlauch in der Küche?
In Salaten, Suppen, feinem Gemüse ,in Quark und Dips ist unser gefriergetrockneter Bärlauch mit seinen vielfältigen Aromen eine Bereicherung in Ihrer Gewürzbar.
Auch in der traditionellen westfälischen Küche wird Baerlauch, besonders in Suppen und Gemüseeintöpfen eingesetzt. Bärlauchsuppe ist eine westfälische Spezialität. Grundlage ist eine gute Hühnerbrühe.
Die Dosierung ist Ihnen überlassen. Wir empfehlen Ihnen, je verzehr-fertiger Portion, einen gestrichenen Esslöffel einzustreuen. In Suppen und Gemüse spätestens zur Mitte des Kochvorgangs die Bärlauchblätter einzustreuen. Das vielfältige Aroma kommt dann bestens zum Ausdruck.
Welche weitere Bezeichnungen hat Bärlauch?
Waldknoblauch, Hexenzwiebel, Wilder Lauch, Bärenlauch, Latschenknofel, Ränsel, Rams, Ramsell, Ramsen, Knoblauchspinat, Waldlauch oder Zigeunerlauch genannt.
Englisch heißt er „Bears garlic“, französisch „Ail des ours“
Wie bereite ich einen Dip oder Pesto zu?
Um ein Dip oder Pesto herzustellen benötigen Sie zwei Esslöffel vom Gewürz mit je drei Esslöffel Wasser & Öl .
Wer mag, kann diese Mischung mit etwas Essig, Zucker oder einem neutralem Senf verfeinern. Diese Mischung am Besten über Nacht ziehen lassen!
Damit es schneller geht, empfehlen wir das Gewürz mit heißem Wasser vor quellen zu lassen und das Öl anschließend hinzuzufügen. Danach können Sie das Pesto schon nach etwa zwei Stunden genießen oder weiter verarbeiten. Aufbewahrt im Kühlschrank bleibt diese Mischung zwei bis drei Wochen frisch.
Für die Zubereitung mit Frischkäse, Joghurt, Schafskäse, Schmand, etc., empfehlen wir die Gewürzmischung einfach in das Milchprodukt einzurühren, ohne Öl und ohne Vorquellzeit. Dann das Gesamte zwei bis drei Stunden quellen lassen und den Dip genießen.
Wichtig: bei Frischkäse oder anderen festeren Milchprodukten muss noch eine andere Flüssigkeit wie Öl, Milch, Wasser, Mandel- oder Cashew Drink hinzugefügt werden, damit der Dip cremiger wird.
Bei natürlichen Gewürzen dauert die Zubereitung halt etwas länger! Da wir uns aber dem Slow Food verschrieben haben, ist das kein Problem.
Tipp: Dip anrühren ist immer eine kreative Tätigkeit!
Werden Sie kreativ in dem Sie einen Dip mit gerösteten Saaten wie Sesam, Pinienkerne, Cashewkerne, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, etc. zubereiten um eine neue Note zu kreieren.
Für die Naschkatzen unter uns empfehlen wir einen Dip mit Trockenfrüchten wie Datteln, Feigen, Aprikosen, etc. anzufertigen. Das wird dann ein wunderbar süßlicher Dip für Gemüsesticks oder Brot.
Unter anderem sind diese wunderbaren Möglichkeiten ein Grund, warum wir in unseren Mischungen grundsätzlich keine Ölsaaten und Käseprodukte verwenden. Zudem sind Gewürzmischungen und Würzmischungen mit Ölsaaten und Käseprodukten nicht lange haltbar und werden schnell ranzig.
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Allgemeine Fragen und Antworten zur Qualität, Zertifizierung, Verpackung und Haltbarkeit.
Ute Gleitsmann –
Prima Aroma, sehr gute Qualität, gerne wieder! Danke für die vielen Informationen und Tipps zur Anwendung.
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