Tonkabohne

Das Aroma der Tonkabohne erinnert uns an Marzipan, Amaretto, Mandeln, Weihnachtsgebäck oder Waldmeister. Diese Geschmacksnote ist dem enthaltenem natürlichen Aromastoff Cumarin geschuldet.
Häufig wird das Aroma der Vanille ähnlich beschrieben, ist aber nicht korrekt. Die Wahrnehmung entsteht, weil Vanille und Tonka häufig zusammen in Backwaren zusammen verarbeitet wird.

Fast allen Rezepten der traditionellen Weihnachtsbäckerei wird Tonkabohne zugefügt, überwiegend zu Stollen und Pralinen.
Manchmal haben wir einen an der Waffel 😜, dann backen wir uns welche: Auf ein Kilo Mehl eine Tonkabohne ist die richtige Dosierung zu allen Feinbackwaren.
In der Likörherstellung nehmen Sie eine Tonkabohne je einen Liter: Kirschlikör und Pflaumenlikör sind hier die Favoriten.
Tonkabohne ist ein optimaler Ersatz für die in der orientalischen Küche verwendete Mahaleb – Kerne, Mahaleb wird auch Felsen­kirsche oder Steinweichsel genannt.
Auch in der Parfumherstellung wird Tonkabohne gerne für schwere Duftkompositionen seit langer Zeit eingesetzt.

Der relevante ist Inhaltsstoff Cumarin. Dieser ist in größeren Mengen genossen giftig!
Aus isoliertem Cumarin wird Rattengift hergestellt. Also nicht in er täglichen Küche verwenden. Makumar-Patienten dürfen keine Tonkabohnen verwenden.
Wer sich korrekt Bio ernähren möchte sollte, wegen des Cumarin, keine Tonkabohne verwenden.
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Interessant ist, dass Tonkabohne Bio zertifiziert wird. Damit untergraben die Biozertifizierer ihre Glaubwürdigkeit.😫

Der Tonkabaum wächst in Mittelamerika wild. Daher der Name spanische Vanille.