Lebkuchengewürz fein gemahlen
Lebkuchengewürz können Sie in vielen Rezepten verwenden: Gewürzkuchen, Honigkuchen, Früchtebrot, Apfelkuchen, Bratapfel, Bratensaucen,l und vielen anderen Rezepten.
Welche Zutaten sind im Lebkuchengewürz?
Zutaten: Zimt, Anis, Nelke, Fenchel, Piment, Macis = Muskatblüte
Wie vermeide ich die Acrylamid-Belastung beim backen?
Verzichten Sie auf geröstete Nusskerne als Zutat Verwenden Sie nicht vorbehandelte Nusszutaten.
Ihre Kekse backen Sie maximal bei 190 Grad Ober- und Unterhitze. Bei Umluftbackofen dürfen es nicht mehr als 170 Grad sein.
Das Gebäck sollte nur sanft bräunen.
Rezept für Lebkuchen ohne Mehl
Eine liebe Kundin in Unna hat uns ihre selbstgebackenen Lebkuchen probieren lassen, eine exzellente Geschmacksexplosion!
Lebkuchen – Rezept
- Zutaten für etwa 20 bis 25 Stück Lebkuchen:
- 100g Orangeat, 200g Zitronat, 5 Eier, 320g Puderzucker.
- je 1 Messerspitze gemahlene Nelken, Ingwerpulver, gemahlene Muskatnuss
- 2 gestrichene Teelöffel Zimt, 1 ½ bis 2 Teelöffel Lebkuchengewürz
- 200g gemahlene Haselnüsse, 200g gemahlene Mandeln
- Schale einer Zitrone oder 1 Esslöffel gemahlene Zitronenschale, 1 Schuss Rum
- Oblaten 70 mm und Lebkuchenformer
- Kuvertüre nach Bedarf
Vorbereitung: Puderzucker durch ein Haarsieb streichen. Zitronat und Orangeat in sehr kleine Würfel hacken. Sind die Eier zu groß und daher der Teig zu flüssig, einfach mehr Mandeln zugeben. Die Gewürze hinzugeben und gut vermischen. Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen!
Backzeiten: Umluft 160 Grad untere Schiene 20 -25 Minuten oder Ober-/Unterhitze (Stufe 3) 160 Grad etwa 25 Minuten.
Anmerkung des alten Drogisten: Dieses Rezept wurde mit den Zutaten aus unserem Sortiment zubereitet:
Einfach ist meistens besser: Dessertzucker selbst gemacht
- Lebkuchengewürz 20g mit 100g Zucker mischen. In Ihrem Müsli und Porridge, im Winter, ist unser Lebkuchengewürz eine wärmende Zutat. 🔥
- Als Bratapfelgewürz sparsam über Bratäpfel vor dem braten, gestreut ist unser Lebkuchengewürz auch bei Kindern beliebt.
Viele Stromberger Landfrauen verwenden unser Lebkuchengewürz für ihre Pflaumen Kreationen. 👍
Latwerge (lateinisch Electuarium, deutsch auch Leckmittel) ist eine eingedickte Saft-Honig-Zubereitung und fand als Arzneiform besonders in der Medizin des Mittelalters Verwendung. Latwergen enthalten als Arzneimischung in Form eines steifen Breis zur oralen Einnahme neben den verschiedenen Arzneidrogen stets Honig. In der Volkssprache des 19. und 20. Jahrhunderts steht Latwerge (mit dialektalen Formen wie Latwäre und ähnlich) hingegen oft für Süßspeisen von latwergenähnlicher Konsistenz wie Pflaumenmus[1] oder für sirupartig eingekochten Saft von Früchten,[2] ja sogar für (ältere Formen der) Marmelade.[3]
Quelle Wikipedia
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Allgemeine Fragen und Antworten zur Qualität, Zertifizierung, Verpackung und Haltbarkeit.
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Drei Gewürzmischungen zur Winterzeit in Ihrer Weihnachtsbäckerei:
In der Weihnachtsbäckerei backen Sie mit unseren Weihnachtsgewürzen so manche Leckereien zum Beispiel auch: Spritzgebäck, süße Pfannkuchen, Apfelkuchen und Früchtebrot.
Lebkuchen, Spekulatius & Dessertzucker
- Der Duft von Lebkuchen und Spekulatius begleitet uns seit unserer Kindheit.
- Mit diesem Weihnachtsgewürz Paket erhalten Sie Anleitungen & Rezepte zu Spekulatius, Lebkuchen und Stollen.
- Die Menge der einzelnen Backgewürzmischungen in den Packungen reichen für je 1,5kg Mehl.
- Mit unserem Dessertzucker verfeinern Sie unter anderem winterliche Kuchen, Desserts, Kaffee, Tee und andere Heißgetränke.
Weitere Zubereitungstipps:
Apfelkuchen – Wikipedia
Apfelkuchen ist der Oberbegriff für alle Feinen Backwaren, die Äpfel als namengebende Zutat beinhalten. Er ist einer der klassischen Obstkuchen, der in vielen Varianten zubereitet wird. Grundsätzlich kann Apfelkuchen als Blechkuchen mit Hefeteig oder Rührteig oder in einer Springform mit Mürbeteig oder Rührteig hergestellt werden.
Zwetschgenkuchen – Wikipedia
Zwetschgenkuchen oder Pflaumenkuchen ist ein Blechkuchen, der traditionell aus Hefeteig hergestellt wird.[1] Der Teig wird auf einem Backblech ausgebracht und mit halbierten oder geviertelten und entsteinten Zwetschgen (einer Unterart der Pflaume) und häufig auch mit Streuseln belegt. Es gibt auch Varianten aus Mürbeteig, Hefe-Mürbeteig, Quark-Öl-Teig oder Rührteig.
Honigkuchen – Wikipedia
Honigkuchen ist eine andere Bezeichnung für Lebkuchen, die sich davon herleitet, dass Lebkuchen traditionell mit Honig gesüßt wurde. Man kann das Wort auch als Bezeichnung für solche (heute selten gewordenen) Lebkuchensorten verstehen, die ganz oder überwiegend mit Honig gesüßt sind und andere Zuckerarten nicht oder nur zum kleineren Teil enthalten; diese Auffassung wird auch vom Deutschen Lebensmittelbuch vertreten
Bratapfel – Wikipedia
In der einfachsten Zubereitungsform werden die ganzen, ungeschälten Äpfel bei mittlerer Hitze gebacken, bis die Schale aufplatzt, und mit Zucker und Zimt bestreut serviert. Meist wird jedoch das Kerngehäuse vorher herausgeschnitten und das Loch mit einer Mischung aus z. B. Nüssen, Rosinen, Konfitüre, Marzipan und Gewürzen wie Zimt und Nelken gefüllt. Häufig werden Bratäpfel mit Vanillesauce serviert.
Früchtebrot – Wikipedia
Früchtebrot (auch Berewecke, Birnenbrot, Hutzenbrot, Hutzelbrot, Kletzenbrot, Schnitzbrot oder Zelten) ist ein süßes, dunkles Brot mit eingebackenem Dörrobst.
Es wird meist zu kleinen länglichen Laiben geformt. Das Brot hat einen saftigen, festen Teig und im Anschnitt sichtbare Frucht- und Nussstücke. Häufig ist es mit weißen Mandeln und Belegkirschen verziert. Es ist sehr lange haltbar.
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Stollen Gewürze mit echter Vanille!
- Zutaten: Zitronenschalen, Kardamom, Macis > Muskatblüte, echte Vanille. 1 Beutel für 1,5kg Mehl.
- Unsere Stollen Gewürze sind auch sehr gut für Früchtebrot, Spritzgebäck und Plätzchen geeignet!
Rezept für Christstollen:
- 1kg Mehl, 150g Zucker, etwas Salz, 400g Butter, 2 Eier, 100g Backhefe, 350ml Milch, 500g Weinbeeren, 200g Korinthen, 100g gehackte Mandeln, 150g Zitronade, 100g Orangeade, 50ml Rum, 30g Stollen Gewürzmischung, 10 g Bittermandeln.
- Mit Bittermandel oder Tonkabohne, sparsam aromatisiert, erreichen Sie den perfekten Geschmackshintergrund.
- Weinbeeren, echte Zitronade, Orangeade und Mandeln sind weitere wichtige Zutaten im Stollen. Diese finden Sie in unserer Kräuter – Drogerie.
Orangeat
In Backmischungen finden Orangeat und Zitronade (Zitronat/Succade) vor allem jährlich in der Weihnachtszeit zum Backen von Christstollen, Lebkuchen, Honigkuchen und andern Leckereien Verwendung.
Zitronat aus Zedernfrucht
In Backmischungen finden Orangeat und Zitronade (Zitronat/Succade) vor allem jährlich in der Weihnachtszeit zum Backen von Christstollen, Lebkuchen, Honigkuchen und andern Leckereien Verwendung.
Weinbeeren extra-large kernlos
Diese Weinbeeren sind die Besten! ohne Kerne! Besonders ausgesuchte, große dunkelblaue Rosinen. Die Weinbeeren werden reif geerntet und danach in der Sonne oder im Schatten getrocknet, bis die Feuchtigkeit der Beeren nur noch etwa 15 bis 18 % beträgt. Dies bedingt eine Konzentration des Fruchtzuckergehalts auf etwa 33 bis 60 %, Weinbeeren erhalten so ihre […]
Tonkabohne
5 Stück Tonkabohne
Wichtige Hinweise zum selbstgebackenen Stollen:
- Ein guter Christstollen muss nach dem Backen, einpackt in Folie, mindestens eine Woche ruhen um seinen komplexen Geschmack zu entwickeln.
- Versuchen Sie nicht mit Zucker zu sparen.
- Verwenden Sie keine alternativen Süßungsmittel. Mit Honig können Sie eine interessante Geschmacksebene hinzufügen. Honig ersetzt aber nicht den Zucker.
Worin verwende ich dieses Stollengewürz weiterhin?
Spritzgebäck, Waffelteig, Obstboden.
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Wildgewürz – Klassik, Allrounder für deftige Braten
Sie können Niederwild, wie Kaninchen, Wildgulasch und Reh, mit dieser Gewürzmischung wunderbar zubereiten. Diese Gewürzmischung eignet sich auch sehr gut für Bratensaucen, Gulasch und Pasteten.
Für welche Fleischarten kann ich dieses Wildgewürz verwenden?
Sie können Niederwild, wie Kaninchen, Wildgulasch und Reh, mit dieser Gewürzmischung wunderbar zubereiten. Diese Gewürzmischung eignet sich auch sehr gut für Bratensaucen, Gulasch und Pasteten.
Sie können Niederwild, wie Kaninchen, Wildgulasch und Reh, mit dieser Gewürzmischung wunderbar zubereiten. Diese Gewürzmischung eignet sich auch sehr gut für Bratensaucen, Gulasch und Pasteten.
Welche Gewürze für Wildfleisch?
In unserem Wildgewürz -Klassik finden Sie diese Zutaten frisch fein gemahlen:
Wacholderbeeren, Rosmarin, Pfeffer, Lorbeer, Thymian, Piment.
Dieses sind die Basisgewürze für Wildfleisch. Sparsam verfeinern können Sie mit Zimt, oder Lebkuchengewürz.
Wie dosiere ich Gewürze für Wildfleisch?
Sie können etwa 500g Wild mit ein bis zwei Esslöffel Gewürz marinieren und etwa 2 Tage kühl stellen. Anschließend dann im Sud köcheln lassen.
Wie dosiere ich dieses Gewürz für Wildfleisch?
Sie können etwa 500g Wild mit ein bis zwei Esslöffel Gewürz marinieren und dann langsam im Sud köcheln lassen.
Unser Tipp zur Verfeinerung Ihrer Wildgerichte:
Etwas Zimt und Orangenschale oder Zitronenschale gibt Ihrem Wildfleisch eine besondere Note.
Hase nach Jägerart
Wer noch nie Wild in der Küche verarbeitet hat, findet hier ein Rezept, mit dem auch Anfänger gut zurecht kommen.
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Muskat, bei vielen Speisen der Kick zum vorzüglichen Geschmack👌
- Muskatnuss sollte möglichst frisch gemahlen/ gerieben werden.
- Wir führen nur ganze Nüsse in bester und größter Qualität: 80/85er, original Siau/ Ambon!
- In der traditionellen Küche ist Muskat mit seinen komplexen Aromen sehr vielseitig.
- Mit Muskatnuss zu Suppen, Gemüse, Saucen, in der Weihnachtsbäckerei und Wild sparsam würzen.
- Mehr über Muskatnuss.
Muskatblüte, oder auch Macis genannt, hat ein feineres Aroma
- Einige ziehen Macisblüte der Muskatnuss für Suppen, Saucen und zum Einlegen von Sauerbraten und Wild vor.
- Auch in der Wurstherstellung wird Macis verwendet.
- Zum Backen, bei Stollen und Lebkuchen, wird Muskatblüte sparsam eingesetzt.
- Ein Klassiker in der Verwendung von Muskatblüte ist das Hühnerfrikassee, Hühnerbrühe oder Hühnersuppe.
- Von vielen vergessen, aber traditionell und unglaublich lecker. Einmal verwendet und nie mehr ohne gekocht!
Kann man Muskatblüte durch Muskatnuss ersetzen?
Nein, die Aromen der Muskatnuss sind streng und dominant. Muskatblüte, auch Macis genannt, zeichnet sich durch das feine und weiche Aroma zu Blüten mit einem feinen Muskat-Hintergrund aus. Erinnert an das Aroma des Muskateller Wein.
Mit Gewürzen gefüllte Gewürzmühlen kaufen?
Kaufen Sie nie Gewürze in fertig befüllten Gewürzmühlen!
Die befüllten Mühlen sind mindere Qualität und halten nicht lange.
Befüllte Mühlen werden selten gekauft und damit holen Sie sich alte Gewürze ins Haus.
Achten Sie beim Kauf Ihrer Gewürzmühle auf Markenqualität und nutzen Sie fachliche Beratung vor Ort.
Befüllen Sie die Mühle mit der Menge an Gewürzen, die Sie etwa in sechs Wochen verbrauchen.
Reinigen Sie das Mahlwerk in regelmäßigen Abständen.
Falls Sie Ihre Gewürze seltener verwenden, ist die bessere Alternative einen Mörser zu nutzen.
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Meleguetapfeffer ist Bierbrauern wohl bekannt!
- Auch Schnapspfeffer oder Bierpfeffer Gingerale genannt. Das sagt schon alles, woll.
- Verwendung als Gewürz ähnlich dem Ingwer.Paradieskörner empfehlen wir auch als Ersatz für schwarzen Kardamom.
Weiter Bezeichnungen für Paradieskörner:
- Paradisi Sem. tot.
- Aframomum melegueta
Paradieskörner bei Wikipedia
Paradieskörner – Wikipedia
Paradieskörner haben einen pikant-scharfen, aber nicht brennenden Geschmack und ein angenehm würziges Aroma. Daher können sie als Gewürz dienen. Sie eignen sich vor allem für Schmorgerichte mit langer Kochzeit, wobei sie fast immer gemahlen eingesetzt werden.
In den europäischen Küchen werden Paradieskörner heute kaum verwendet, abgesehen von einigen wenigen altertümlichen Rezepten für Lebkuchen, Würste, Biere und Magenbitter. Jedoch werden Paradieskörner im Gin der Marke Bombay Sapphire verwendet.
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Zitronat italienischer Art!
- Zutaten: Zedernfruchtschale, Glucose-Fruktose-Sirup, Saccharose, Zitronensäure
- Zitronade, auch Zitronat oder Succade genannt, wird aus Schale der Zitronatzitrone, der Frucht des Zedratbaumes, hergestellt.
- Ihr Geschmack ist durch die in der Schale enthaltenen ätherischen Öle nach dem Kandieren säuerlich-süß.
- Wir führen auch halbe Schalen!
- In Backmischungen finden Orangeat und Zitronade (Zitronat/Succade) vor allem jährlich in der Weihnachtszeit zum Backen von Christstollen, Lebkuchen, Honigkuchen und andern Leckereien Verwendung.
- Außerhalb der Weihnachtszeit ist Zitronat interessant im Früchtebrot und in anderen fruchtigen Gebäck Kreationen.
- Nährwert je 100 Gramm: Energie (kJ) 1323 kJ, (kcal) 316.197 kcal Kohlenhydrate 75,75 Gramm davon: Zucker 66,93 Gramm, Eiweiß 0,09 Gramm Salz 0,3 Gramm
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Orangeat italienische Art!
- Zutaten: Orangenschalen, Glucose-Fruktose-Sirup, Saccharose, Zitronensäure
- Orangeade ist die kandierte Schale der Bitter-Orange, auch Pomeranze genannt. Bei der Herstellung wird zunächst der weiße Schalen Teil entfernt, bevor die vergleichsweise dicke Pomeranzenschale in Wasser eingeweicht und dann in Salzwasser gekocht wird. Die nun weiche Schale wird mehrmals in Zuckersirup eingekocht und abgekühlt, bis das leckere, bittersüße Orangeat entsteht.
- Ihr Geschmack wird durch die in der Schale enthaltenen ätherischen Öle geprägt und ist nach dem Kandieren säuerlich-süß.
- Wir führen halbe Schalen und Orangenscheiben!
- In Backmischungen finden Orangeat und Zitronat (Zitronade/ Succade) vor allem jährlich in der Weihnachtszeit zum Backen von Christstollen, Lebkuchen, Honigkuchen und andern Leckereien Verwendung.
- Außerhalb der Weihnachtszeit ist Orangeat interessant im Früchtebrot und in anderen fruchtigen Gebäck Kreationen.
- Nährwert pro 100 Gramm: Brennwert 1.338 kj / 15,00 kcal, Eiweiß 0 g, Kohlenhydrate 75,74 g
Fett 0 g, Ballaststoff 6 g.
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