Vadagam oder Vadouvan selber machen

Vadagam oder Vadouvan selber machen ist einfach 👍

Vadouvan, oder der indische Name Vadagam, wird aus den typischen Gewürzen, die in einer Curry-Gewürzmischung oder einem Masala enthalten sind, hergestellt. Die Zutaten sind nicht feststehend, sondern regional sehr unterschiedlich. Überwiegend wird diese Gewürzzubereitung in der südindischen Küche verortet.

Immer enthalten sind: Bockshornklee, Cumin, Kurkuma, Kardamom, Zimt und Fenchel. Mischen Sie diese Gewürze zu gleichen Teilen zusammen.

Ergänzen können Sie mit Senfkörnern, Lemongras oder Curryblätter.

In der deutschen Küche entspricht dieses einer Gemüsebrühe.

Im Grunde stellen Sie fast täglich ein Vadouwan beim Kochen selber her. Das Verfahren wird populär Fermentation genannt, ist aber eine Maillard-Reaktion > Bräunung. Wir kennen den Vorgang als Frittieren.

Wie bereite ich ein Rezept mit Vadouvan vor?

• Etwa 60g Fett hitzestabiles Fett wie Kokosfett, Palmfett, Butterfett im Wok oder einer Pfanne mit folgenden Zutaten für etwa 4 Portionen erhitzen:
• 1 Gemüsezwiebel, 3 Knoblauchzehen pürieren oder fein schneiden. Alternativ 1 Teelöffel Asafoetida, auch Teufelsdreck genannt, einsetzen.
• 2 bis 3 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz. Der Zucker ist wichtig, damit die Maillard-Reaktion starten kann.

 Die einfache Variante zu Ihres Vadouvan selber machen

Anstatt der oben genannten Gewürze einen Esslöffel Curry oder Garam Masala Gewürz zugeben.

Diese Masse langsam umrühren und bis zu einer Ihnen angenehmen Bräunung erhitzen. Fertig ist Ihre braune indische Sauce oder Vadouvan.

Diese Sauce können Sie zur Weiterverarbeitung in Hülsenfruchtgerichten, Reisgerichten, Curry – Eintöpfen einsetzen.

Im Kühlschrank hält dieses fertige Vadagam etwa vier bis sechs Wochen.

Vadouvan selber machen ist doch ganz einfach, oder?

Curry Madras typisch indische Currymischung

Fruchtige Currysaucen, Chutneys, zu Fleisch- und Fischgerichten, zum Fleisch Marinieren oder anbraten, Eintöpfe, Suppen, Gemüsepfannen, Gemüsegerichten und Hülsenfruchtgerichte

Garam Masala

Garam Masala ist die indische Grundmischung! Garam wird sparsam und als Komponente verwendet. Garam liefert den Grundgeschmack. Ayurveda Zutaten: Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Muskat, Zimt, Nelke, Kardamom. Auf Garam Masala bauen sich die typischen anderen Gewürzmischungen auf: Schärfe erreichen Sie mit: Senfmehl, Chili oder Pfeffer. Ihre fruchtige Note: Ingwer, Banane, Mango, Ananas. Bitter: Kurkuma Umami: Glutamat, […]