Einlegegewürz Wild & Sauerbraten

Einlegegewürz

Welche Zutaten sind im Einlegegewürz Wild & Sauerbraten enthalten?

  • Im Einlege & Sauerbraten Gewürz ist Piment, Pfeffer, Zwiebel, Koriander, Paprika, Wacholder, Nelken, Senf, Cassia Zimt, Ingwer, Bohnenkraut, Macis und Lorbeer enthalten.
  • Dieses Einlegegewürz ist eine kräftige und traditionelle Mischung.

Wofür verwende ich dieses Einlegegewürz ?

  • Verwenden Sie das Einlege & Sauerbraten Gewürz für Wildmarinaden, Wildbraten, Sauerbraten,  zum einlegen von Fleisch, Wild oder Tofu und für kräftiges Rindergulasch.
  • Benötigen Sie ein Einlege Gewürz für Fisch und Gurke schauen Sie bei unserem Einlegegewürz für Fisch & Gurke vorbei.

Wie wende ich das Einlegegewürz Wild & Sauerbraten an?

  • Kochen Sie dieses Enlegegewürz mit etwas Wasser kurz auf. Dadurch wird das Aroma bestens aufgeschlossen.
  • Empfohlene Dosierung: 25g auf ein Liter Sud.
  • Für Sauerbraten mischen Sie 500ml Wasser und 500ml Weinessig für ein Liter Sud.
  • Für Wildbraten  verwenden Sie anstatt Weinessig 500ml Rotwein.
  • Mit dieser Rezeptur wird auch dem Veganer sein Tofu in der winterlichen Küche zubereitet!
  • Tipp: Dieses Einlegegewürz in einem Teefilter geben und im Sud mit dem Fleisch mitkochen lassen. So erhalten Sie eine perfekte traditionelle Bratensauce. Die Knochen zum Fleisch mitkochen rundet den Geschmack Ihrer Sauce ab und versorgt Sie mit wertvollen Vitaminen, Proteinen und Mineralstoffen.

Wie lange lege ich Sauerbraten oder Wildbraten ein?

  • Mindestens  zwei bis drei Tage, höchsten eine Woche, lassen Sie das Fleisch oder auch Ihren Tofu im Sud bedeckt in einer gekühlten Umgebung ziehen.
  • Je länger der Braten zieht, desto intensiver werden Farbe und Geschmack und desto kürzer wird die Garzeit.

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Bratengewürz traditionell westfälisch

Bratengewürz

Bratengewürz auch für Spießbraten & Bauchfleisch!

Gewürzzubereitung Umami

  • Mit Kümmel, Pfeffer, Koriander, Knoblauch, Lorbeer, > 10% Salz, > 7% Natriumglutamat, Senfmehl
  • Tradition verpflichtet: Kräftige Mischung für durchwachsenes Fleisch. Typisch westfälisch.
  • Mit Steinpilzen oder Mischpilzen geben Sie Ihrem Braten und der Sauce den richtigen Pfiff!

Mit unserem Bratengewürz traditionell würzen Sie Spießbraten,  Bratwurst, Schweinebraten, Rinderbraten. Zum Grillen der langsamen Art  ist dieses Bratengewürz auch für Bauchfleisch und andere fetthaltigen Fleischarten ein genialer Tipp.

Auch geräucherten Tofu würzen Sie mit diesem Bratengewürz traditionell  perfekt.

Sie suchen ein Gewürz zur Herstellung Ihrer Bratwurst?

Dieses Bratengewürz, klassischer Art, würzt Ihre vor gesalzene Bratwurstrohmasse perfekt. Dosierung: Etwa einen Esslöffel je 1 kg Bratwurstrohmasse. Von westfälischem Direkterzeugern empfohlen. Das ideale Bratwurstgewürz.

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Bratengewürz Klassik

Bratengewürz

Bratengewürz für alle Fleischarten

  • Gewürzzubereitung
  • Ohne Salz! Eine perfekte, feine und ausgewogenen Mischung für alle Braten und Bratensaucen.
    Zutaten: Paprika, Zwiebeln, Natriumglutamat, Senfmehl, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel, Dextrose, Bohnenkraut, Koriander, Majoran, Kurkuma, Fenchel, Bockshornklee
  • Ihre Bratensaucen gelingen hiermit auch ohne zusätzliche Aromastoffe.
  • Grundgewürz für alle Fleischarten
  • Mit Steinpilzen oder Mischpilzen geben Sie Ihrem Braten den richtigen Pfiff!
  • Für Roll- oder Spießbraten und Rolladen ist unser Bratengewürz traditionell die beste Wahl.

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Gänsebraten Gewürz klassisch: Ente Pute

Gänsebraten Gewürz

Gänsebraten Gewürz: Der Klassiker für Ihre Weihnachtsgans.

  • Mit diesem  Gänsebraten Gewürz  würzen Sie auch Ente, Pute und Wildgeflügel! Mit unserem Gänsebratengewürz gelingt Ihr Gänsebraten auf traditionelle Weise perfekt.
  • Häufig ist die Enttäuschung groß, wenn der Gänsebraten nicht  wie früher zu Hause schmeckt.
  • Den Gänse oder Entenbraten mit unserem Gänsebratengewürz außen und innen einreiben und etwa 2 Tage ziehen lassen.
  • Zutaten: Wacholderbeeren, Rosmarin, Pfeffer, Lorbeer, Thymian, Salz 30%, Natriumglutamat, Zwiebel, Majoran, Knoblauch, Piment und Muskatblüte

Weitere Gewürzmischungen für Ihren Gänsebraten:

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Wildgewürz Klassik

wildgewürz westfalen

Wildgewürz – Klassik, Allrounder für deftige Braten

Sie können Niederwild, wie Kaninchen, Wildgulasch und Reh, mit dieser Gewürzmischung wunderbar zubereiten. Diese Gewürzmischung eignet sich auch sehr gut für Bratensaucen, Gulasch und Pasteten.

Für welche Fleischarten kann ich dieses Wildgewürz verwenden?

Sie können Niederwild, wie Kaninchen, Wildgulasch und Reh, mit dieser Gewürzmischung wunderbar zubereiten. Diese Gewürzmischung eignet sich auch sehr gut für Bratensaucen, Gulasch und Pasteten.
Sie können Niederwild, wie Kaninchen, Wildgulasch und Reh, mit dieser Gewürzmischung wunderbar zubereiten. Diese Gewürzmischung eignet sich auch sehr gut für Bratensaucen, Gulasch und Pasteten.

Welche Gewürze für Wildfleisch?

In unserem Wildgewürz -Klassik finden Sie diese Zutaten frisch fein gemahlen:
Wacholderbeeren, Rosmarin, Pfeffer, Lorbeer, Thymian, Piment.
Dieses sind die Basisgewürze für Wildfleisch. Sparsam verfeinern können Sie mit Zimt, oder Lebkuchengewürz.

Wie dosiere ich Gewürze für Wildfleisch?

Sie können etwa 500g Wild mit ein bis zwei Esslöffel Gewürz marinieren und etwa 2 Tage kühl stellen. Anschließend dann im Sud köcheln lassen.

Wie dosiere ich dieses Gewürz für Wildfleisch?

Sie können etwa 500g Wild mit ein bis zwei Esslöffel Gewürz marinieren und dann langsam im Sud köcheln lassen.

Unser Tipp zur Verfeinerung Ihrer Wildgerichte:

Etwas Zimt und Orangenschale oder Zitronenschale gibt Ihrem Wildfleisch eine besondere Note.

 

 

 

Reis & Nudel Gewürz

Reis & Nudel Gewürz

Reis Nudel Gewürz perfekt für Ihr Bami- oder Nasi Goreng.

Reis & Nudelgewürz ist der perfekte Allrounder für Ihre indischen- und asiatischen Currygerichte. Diese Gewürzmischung ist nicht scharf, aber würzig. Schärfe erreichen Sie durch nach-schärfen mit Chili oder Pfeffer.

Wofür verwende ich Reis & Nudel Gewürz?

Verwenden Sie unser Reis & Nudel Gewürz für Nasi und Bami Goreng, Reissalat auch mit Früchten, Gemüsepfanne, gebratener Reis oder Nudeln.
Sie können das Reis & Nudel Gewürz direkt mit dem Reis oder den Nudeln mitkochen.
Ungefähre Dosierung für vier Portionen zwei bis drei Esslöffel. Schmecken Sie das Gericht immer nach Ihrem Gusto ab.
Wenn Sie schärferen Reis oder Djuvec Reis kochen möchten verwenden Sie unser Reisgewürz pikant.

Welche Zutaten sind im Reis & Nudel Gewürz enthalten?

In unseren Reis & Nudel Gewürz mischen wir diese Zutaten:
Zwiebeln, Karotten, Pastinaken, Knoblauch, Koriander, Kurkuma, Senfmehl, Salz < 4%, Zucker, Lauch, Fenchel, Ingwer, Bockshornklee, Chilis, Sellerie, Cumin, Petersilie, Muskatblüte und Kümmel.

Rezept für Bami Goreng & Nasi Goreng

  • Anzahl Portionen: Für 4 Personen, Zubereitungszeit: 45 Minuten
  • Nehmen Sie 250g asiatische Eiernudeln, etwas Salz, ein bis zwei Möhren (ca. 100g), 100g Weißkohl, eine Frühlingszwiebel, 100g Sojabohnensprossen,  je 100g Hähnchenbrust, Schweine- und Rinderfilet, drei Esslöffel neutrales Pflanzenöl (Sonnenblumenöl), zwei Esslöffel Reis & Nudel Gewürz.
  • Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung vier bis fünf Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen die Möhren waschen, putzen, schälen und in Stifte schneiden. Den Weißkohl waschen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Sojasprossen waschen und abtropfen lassen.
  • Das Hähnchenfleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Das Hähnchen-, Schweine- und Rinderfilet in dünne Streifen schneiden.
  • Ein Esslöffel Öl im Wok erhitzen, die Möhren und den Kohl ca. zwei Minuten in der Pfanne rühren. An den Rand schieben. Frühlingszwiebel, Sprossen und Reis & Nudel Gewürz im Wok ca. eine Minute lang anbraten, ebenfalls an den Rand schieben.
  • Einen weiteren Esslöffel Öl im Wok erhitzen, alle Fleischsorten darin ca. drei Minuten in der Pfanne braten und an den Rand schieben. Nudeln in dem restlichen Öl unter ständigem Rühren ca. zwei Minuten im Wok braten. Alles zusammenrühren, nach Geschmack mit Chili abschmecken.
  • Für Ihr Nasi Goreng nehmen Sie Reis!

Senf Samen ganz & gemahlen

senf

Senfkörner gehören zu den wichtigsten Gewürzen👍

  • Senf war schon vor 3000 Jahren in China als Gewürz geschätzt. Über Kleinasien gelangte er nach Griechenland, wo er im 4. Jahrhundert v. Chr. auch als Heilmittel bekannt war.
  • Das erste überlieferte Rezept zur Senfzubereitung verfasste der Römer Columella im 1. Jahrhundert n.Chr.. Im 8. Jahrhundert wurde Senf in einer Schrift Karls des Großen erstmals in Mitteleuropa erwähnt und wurde, von arabischen Pflanzungen in Spanien aus verbreitet, an den europäischen Tafeln bald zu einem wichtigen Gewürz.
  • So ernannte Papst Johannes XXII. einen seiner Neffen zum „Grand moutardier du pape“ – zum „Großen päpstlichen Senfbewahrer“.
  • Vor der breiten Verfügbarkeit von Pfeffer und später auch Chili waren Senf und Meerrettich die einzigen scharfen Gewürze, die europäischen Köchen zur Verfügung standen. Dementsprechend sind sie weit verbreitet.

In welchen Rezepten Senfkörner verwenden?

Überall dort, wo eine neutrale Schärfe benötigt wird: In Salatsaucen, Grillmarinaden und Fisch, werden Senfsamen eingesetzt.
Senfkörner sind Bestandteil aller Einmachgewürze und Wild- und Sauerbraten Marinaden. Auch Bratensaucen werden mit Senfmehl verfeinert.
Tipp: Senfkörner geben eine neutralere Schärfe ab als Chili!
Das persische Getränk Khakshir  kann auch mit Senfmehl hergestellt werden.

Mit welchen Gewürzen Senfkörner kombinieren?

Kombiniert werden Senfsamen bevorzugt mit diesen Gewürzen:
Koriandersamen, Pimentkörnern, Lorbeerblatt, Dill, Wacholderbeeren, Pfeffer grün, Muskatblüte und Estragon. Auch in Curry Gewürzen sind Senfsamen beliebt.

Sind Senfkörner gesund?

Senfsamen machen schwere Speisen bekömmlicher und sind ein traditionelles Mittel zur Darmpflege. Senf kann in seltenen Fällen Allergien auslösen.
Manchmal hören, besonders alte Ehemänner, den Satz: Musst du immer deinen Senf dazugeben?

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Hackfleisch Gewürz Umami

Hackfleisch Gewürz

Hackfleisch Gewürz für Hackbraten, Klassiker der deutschen Küche

Auch die traditionelle deutsche Küche dürfen wir nicht vergessen: Es schmeckt wie bei Mutti. 😀

Der neue Marketingbegriff für dieses Gewürz aus der veganen Abteilung: Butchers Hack!

  • Der nicht scharfe und ausgewogene Geschmack Ihrer Hackfleischgerichte wird Sie begeistern.
  • Dosierung: Auf 500g Hackfleisch oder Hackfleischersatz würzen Sie mit einem Esslöffel Hackfleisch Gewürz. Salz nach persönlichem Belieben hinzufügen.
  • Für Hackbraten, Frikadellen, falscher Hase, Kohl-Rollladenfüllungen.
  • Dieses Hackfleischgewürz bereichert Ihr Geschmackserlebnis  für alle Fleischarten, vegane Tofu und anderen veganen Hackfleischersatz, die klassische Bratlingsmischung.
  • Hackfleisch Gewürzzubereitung Zutaten: Paprika, Natriumglutamat = Umami, Pfeffer, Koriander, Majoran, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Muskat, Zucker.
  • Für Sauce Bolognese empfehlen wir unsere Italic-Mischung!

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Grillbutter Gewürz

grillbutter gewürz

Grillbutter Gewürz, sehr vielseitig 👌

Wie Grillbutter selber machen?

Grillbutter: 1 Esslöffel Grillbuttergewürz mit 200g weicher Butter oder Margarine mischen. und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

Welche Gewürze sind im Grillbutter Gewürz?

Gewürzzubereitung mit diesen Zutaten: Paprika, Pfeffer, Petersilie, Salz < 12% , Knoblauch, Chilis, Zwiebeln, Sellerie, Rapsöl, Schnittlauch Süßholz, Karotten, Lauch, Pastinaken, Dill, Liebstöckel, Tomaten.

Mit Grillbuttergewürz Marinaden und Saucen herstellen.

  • Grillsauce: 1 Esslöffel in 1 Becher Crème fraîche oder Sojacreme verrühren.
  • Marinade: 1 Esslöffel Gewürz mit je 1 Esslöffel Wasser & Öl oder anrühren. Möchten Sie einen rauchiges Aroma erzeugen, nehmen Sie noch 1 Messerspitze Rauchsalz dazu.
    Diese Grundmischung können Sie, nach Belieben, mit braunem Zucker oder Honig, verfeinern. Beliebt sind auch „Fruchtmarinaden“. Bei Fruchtmarinaden ersetzten Sie Wasser und Zucker durch den Fruchtsirup Ihrer Wahl! Empfehlenswert sind Ahornsirup, Kirschsirup, Cranberrysirup und Rababersirup.
    So entsteht Ihre individuelle Grillmarinade.
  • Für Grillsportler ist dieses Grillgewürz unverzichtbar!

Leitfaden für Grillsportler

Bratwürste, Rostbratwürste oder Schweinewürstchen:

vor dem Grillen kurz über brühen. Brühwürste wie Wiener, Bockwürste oder Frankfurter mehrmals quer ritzen. Diese Würste leicht mit Öl bestreichen. Grillzeit: Bei mittlerer Hitze 10 Minuten, wenden nicht vergessen!

Hähnchenschenkel, Brustfilets, Hähnchenschenkel oder Putensteaks:

Die Grillzeit: Teilstücke bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten je Seite, Steaks bei starker Hitze 5 Minuten je Seite.

Lammkoteletts, Lammlachse, Lammsteaks:

Dicke Fettränder bis auf einen kleinen Rand abschneiden. Grillzeit: 4-5 Minuten je Seite. Grillrost hoch und über der Glut 5 bis 7 Minuten nachgaren. Wichtig: heiß servieren!

Filetsteaks wie Schwein, Kalb, Rind

Diese werden beim Grillen am zartesten. Vom Metzger mindestens 3 cm dicke Scheiben schneiden lassen. Diese dann marinieren und erst nach dem Grillen salzen. Grillzeit: Bei starker Hitze 3-4 Minuten je Seite. Grillrost hoch und über der Glut 5-7 Minuten nachgaren.

Kotelett, Stielkotelett vom Schwein, Rindersteaks:

Diese werden geschmacklich sehr schön, sollte man aber vorher in Öl einlegen. Schön saftig sind durchwachsene Nackenkoteletts. Das Fett so abschneiden, dass ein schmaler Rand übrig bleibt. Wichtig: Das Fleisch vor dem Grillen leicht klopfen.
Grillzeit: Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten je Seite. Grillrost hoch und über der Glut 5 Minuten ziehen lassen.
Rindersteaks aus Hüfte und Hinterviertel werden besonders zart. Oberschale ist zwar billiger, wird aber zu fest im Biss. Grillzeit: bei starker Hitze und daumendicken Steaks 3-5 Minuten je Seite, danach Rost hoch 5 Minuten ruhen lassen.
Hackfleisch bis zum Grillen kühl halten und ganz wichtig ist durchbraten!

Wie gelingt gegrilltes Gemüse am besten?

Am besten lässt sich saisonales Gemüse aus der mediterranen Küche mit Gewürzen ergänzen, zum Beispiel: Tomaten, Zucchini, Aubergine, Paprika, Peperoni. Frische Zwiebeln und Knoblauch sind zusätzliche Geschmacksträger die den Geschmack verfeinern. Das geschnittene Gemüse mit Olivenöl und einer Gewürzmischung ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Bestens eignen sich die Dip Gewürzmischungen wie Knoblauch Kräuter Dip, Bruschetta, Café de Paris, Pasta Asciuttia, Kräuterpfeffer mit Curry und unseren italienischen Allrounder die Italic Mischung.

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Café de Paris milde Kräutermischung, klassisch francé

Cafe de Paris

Café de Paris, das Grundgewürz in der Haute Cuisine 👌

Was ist Café de Paris Gewürz?

Diese universelle französische Gewürzmischung gehört zu den vielseitigsten Gewürzmischungen überhaupt! Deswegen benutzen Sie Cafe de Paris als allround- Gewürz, wozu es Ihnen gerade gelüstet. In der Haute Cuisine, die seit 2010 zum UNESCO Weltkulturerbe gehört, ist die Kräutermischung Café de Paris genau so verbreitet wie die fertige Gemüsebrühe in der deutschen Küche.

Wofür verwende ich Café de Paris?

Café de Paris ist die klassische Mischung für Kräuterbutter, Kräuterquark und Kräuterdip.
Verwenden Sie Café de Paris für Kräutersaucen, Salate, feines Gemüse, Käse, Gratin, Rührei und Dip.
Tipp: Fertig gekochtes Gemüse im Topf mit Butter und Café de Paris kurz zerfließen lassen und es entsteht eine wunderbare Marinade.
Spargelsaucen werden mit dieser französischen Gewürzmischung exzellent. Oder den Spargel in der Pfanne mit Butter und Café de Paris braten!
Für pikante Kräuterbutter empfehlen wir unsere Grillbutter Mischung.

Welche Zutaten sind im Café de Paris enthalten?

In unserem universellen Café de Paris mischen wir diese Zutaten:
Dextrose, Petersilie, Paprika, Schnittlauch, Salz, Zwiebeln, Knoblauch, Kurkumawurzel, pflanzliches Öl, Basilikum, Majoran, Oregano. Das Öl wird benötigt, damit die Gewürze nicht verklumpen.

Wie bereite ich einen Dip oder Pesto zu?

Um ein Dip oder Pesto herzustellen benötigen Sie zwei Esslöffel vom Gewürz mit je drei Esslöffel Wasser & Öl .
Wer mag, kann diese Mischung mit etwas Essig, Zucker oder einem neutralem Senf verfeinern. Diese Mischung am Besten über Nacht ziehen lassen!
Damit es schneller geht, empfehlen wir das Gewürz mit heißem Wasser vor quellen zu lassen und das Öl anschließend hinzuzufügen. Danach können Sie das Pesto schon nach etwa zwei Stunden genießen oder weiter verarbeiten. Aufbewahrt im Kühlschrank bleibt diese Mischung zwei bis drei Wochen frisch.
Für die Zubereitung mit Frischkäse, Joghurt, Schafskäse, Schmand, etc., empfehlen wir die Gewürzmischung einfach in das Milchprodukt einzurühren, ohne Öl und ohne Vorquellzeit. Dann das Gesamte zwei bis drei Stunden quellen lassen und den Dip genießen.
Wichtig: bei Frischkäse oder anderen festeren Milchprodukten muss noch eine andere Flüssigkeit wie Öl, Milch, Wasser, Mandel- oder Cashew Drink hinzugefügt werden, damit der Dip cremiger wird.
Bei natürlichen Gewürzen dauert die Zubereitung halt etwas länger! Da wir uns aber dem Slow Food verschrieben haben, ist das kein Problem.
Tipp: Dip anrühren ist immer eine kreative Tätigkeit!
Werden Sie kreativ in dem Sie einen Dip mit gerösteten Saaten wie Sesam, Pinienkerne, Cashewkerne, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, etc. zubereiten um eine neue Note zu kreieren.
Für die Naschkatzen unter uns empfehlen wir einen Dip mit Trockenfrüchten wie Datteln, Feigen, Aprikosen, etc. anzufertigen. Das wird dann ein wunderbar süßlicher Dip für Gemüsesticks oder Brot.
Unter anderem sind diese wunderbaren Möglichkeiten ein Grund, warum wir in unseren Mischungen grundsätzlich keine Ölsaaten und Käseprodukte verwenden. Zudem sind Gewürzmischungen und Würzmischungen mit Ölsaaten und Käseprodukten nicht lange haltbar und werden schnell ranzig.

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Italic Gewürz Klassiker italienische Küche

italienische Küche

Italic Gewürzmischung schmeckt wie bei Mamma 🧖‍♀️

Diese typisch italienische Gewürzmischung schmeckt würzig, mild und mediterran. Sie ist der beste mediterrane Gewürz – Allrounder in der italienischen Küche.

Zu welchen Rezepten passt Italic – Gewürz?

Diese Gewürzmischung ist die Grundlage für alle mediterranen Speisen:
Pizza Gewürz, Spaghetti Gewürz Pasta . Auch Minestrone , Gemüsepfannen, überbackene Gerichte und Bolognese – Sauce > Miracoli – Gewürz.
Lieben Sie ein etwas schärferes Nudel oder Pizza Gewürz, empfehlen wir Ihnen Pasta Asciuttia a` la Arrabiata oder den Klassiker unserem Bruschetta picante.

Warum schmeckt es bei Mamma besonders gut?

Die wichtigste Zutat ist natürlich Mammas Liebe. In der italienischen Küche wird fast in jedem Gericht Lorbeerblatt mit gekocht! Bei der deutschen Mama ist dieses leider in Vergessenheit geraten. Die türkische anne bereitet mit dieser Gewürzmischung auch Lahmacun zu.

Aus welchen Gewürzen besteht dieses italienische Gewürz ?

In unser Italic Gewürz mischen wir diese Zutaten: Paprika edelsüß, Oregano, Senfmehl, Petersilie, Rosmarin, Knoblauch und Salz < 8%.

Wie verwende ich dieses italienische Gewürz?

Diese Gewürzmischung, ist nicht zum anbraten von Fleisch geeignet.
Beispiel Bolognese Soße: Das Hackfleisch ohne Gewürz kurz anbraten, dann passierte Tomaten mit Italic Gewürz Klassiker mischen.
Dosierung etwa für 500ml Sauce 1 bis 2 Esslöffel Gewürz, die Sauce dem Hackfleisch hinzugeben und bei mittlerer Hitze weiter garen. In Suppen, Saucen, Gemüsepfannen, dosieren Sie ähnlich.
Pizza, mittlerer Größe, belegen Sie mit den von Ihnen bevorzugten Zutaten. Anschließend bestreuen Sie die Pizza gleichmäßig mit etwa einem Esslöffel Gewürz und belegen Sie die Pizza mit Ihrem Käse.
Für ein ganzes Backofenblech passen Sie die Gewürzmenge entsprechend an.
Anmerkung: Erst beim servieren individuell nachsalzen und mit Chili oder Pfeffer nach-schärfen.

Weitere Bezeichnungen für dieses italienische Gewürz:

  •  Pizza Gewürz, Spaghetti Gewürz, Pasta Gewürz, Miracoli Gewürz

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Knoblauch fein & grob geschnitten

Knoblauch fein

Knoblauch ist das meist verwendete Gewürz

Wofür verwende ich den getrockneten Knoblauch?

Getrockneter Knoblauch eignet sich wunderbar zum Abschmecken und Nachwürzen von Saucen, Suppen, andere deftige Gerichte und auch Knoblauch Butter gelingt wunderbar.
Tipp: getrocknete Gewürze sind immer intensiver als frische, deswegen mit der Dosierung aufpassen!
Ganz fein gemahlen „versteckt“ sich der getrocknete Knoblauch, vor Kindern und nicht Liebhabern, in jedem Gericht und gibt trotzdem einen kräftigen Geschmack ab.
Grob getrockneter Knoblauch gibt am besten sein volles Aroma beim mitkochen ab, zum Beispiel bei Gerichten im Backofen oder Schmorbraten.
Die klassischen Spagetti Aglio e Olio werden mit Knoblauch und Olivenöl gewürzt.
Knoblauch ist die Grundlage für Aioli Saucen & Dips

Was gibt es wissenswertes über Knoblauch?

Knoblauch gehört zu den meisten verwendeten Gewürzen weltweit!
Knoblauch enthält einen hohen Anteil an natürlichem Schwefeldioxid.
Marcumar Patienten sollten Knoblauch nur in der normalen Ernährung sparsam einsetzten und nicht als Heilmittel!
Besonders die Wirkung gegen Vampire und dem bösen Blick ist bei Knoblauch hervorzuheben. 🤣

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Sternanis ganz & gemahlen

sternais kaufen

Sternanis ganz wird gerne zu adventlichen, duftenden Dekorationen eingesetzt.

  • Sternanis kaufen Sie hier in unübertroffener Frische und handverlesener Qualität und besonders große Sterne.
  • Sternanis immer in der Küche sparsam einsetzen.

Wozu Sternanis verwenden?

Sternanis wird häufig verwendet in:
Glühwein & Punsch, China-Küche, Einlegegewürz für Wild und Braten. In der Schnapsproduktion zu Ouzo und Küstennebel.
Zum Würzen und für Tee verwenden Sie ganzen Sternanis. Dosierung: 1 Anisstern auf 500 ml Flüssigkeit
Zutat in Weihnachtstee. Sternanis nicht pur als Tee trinken!
Backzutat bei weihnachtlichem Gebäck. Hier nehmen Sie gemahlenen Sternanis. Wenn Sie Ihre Backgewürze selber zusammenstellen empfehlen wir auf 500g Mehl 2 Messerspitzen  Sternanis.

Mit welchen Gewürzen harmoniert Sternanis?

Sternanis kombinieren mit:
Für Glühpunsch: Mit Zimt, Kardamom, Nelken, Orangen- & Zitronenschalen und Ingwer.
Für Wild- und Rinderbraten: Mit Zimt, Muskatblüte und Nelke.
In der Chinaküche: Mit Zimt, Szechuanpfeffer, Nelke und Chili, Bockhornklee und Pfeffer Natriumglutamat = Umami.

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Lebkuchen- & Pfefferkuchengewürz

Lebkuchengewürz

Lebkuchengewürz fein gemahlen

Lebkuchengewürz können Sie in vielen Rezepten verwenden: Gewürzkuchen, Honigkuchen, Früchtebrot, Apfelkuchen, Bratapfel, Bratensaucen,l und vielen anderen Rezepten.

Welche Zutaten sind im Lebkuchengewürz?

Zutaten: Zimt, Anis, Nelke, Fenchel, Piment, Macis = Muskatblüte

Wie backe ich Lebkuchen?

Lebkuchen backen: 1kg Mehl, 800g Honig (gut Heiß machen), 600g gehackte Mandeln, 400g Zucker, 200g Orangeat, 100g Zitronat, 7g Hirschhornsalz (Ammonium), 25g Lebkuchengewürz. Achten Sie auf die Qualität des Orangeat und Zitronat!
Pfefferkuchen backen Sie mit dem gleichen Rezept. Zusätzlich geben Sie auf 1kg Mehl einen bis zwei Teelöffel fein gemahlenen weißen Pfeffer hinzu.

Wie vermeide ich die Acrylamid-Belastung beim backen?

Verzichten Sie auf geröstete Nusskerne als Zutat Verwenden Sie nicht vorbehandelte Nusszutaten.
Ihre Kekse backen Sie maximal bei 190 Grad Ober- und Unterhitze. Bei Umluftbackofen dürfen es nicht mehr als 170 Grad sein.
Das Gebäck sollte nur sanft bräunen.

Rezept für Lebkuchen ohne Mehl

Eine liebe Kundin in Unna hat uns ihre selbstgebackenen Lebkuchen probieren lassen, eine exzellente Geschmacksexplosion!

Lebkuchen – Rezept

  • Zutaten für etwa 20 bis 25 Stück Lebkuchen:
  • 100g Orangeat, 200g Zitronat, 5 Eier, 320g Puderzucker.
  • je 1 Messerspitze gemahlene Nelken, Ingwerpulver, gemahlene Muskatnuss
  • 2 gestrichene Teelöffel Zimt, 1 ½ bis 2 Teelöffel Lebkuchengewürz
  • 200g gemahlene Haselnüsse, 200g gemahlene Mandeln
  • Schale einer Zitrone oder 1 Esslöffel gemahlene Zitronenschale, 1 Schuss Rum
  • Oblaten 70 mm und Lebkuchenformer
  • Kuvertüre nach Bedarf

Vorbereitung: Puderzucker durch ein Haarsieb streichen. Zitronat und Orangeat in sehr kleine Würfel hacken. Sind die Eier zu groß und daher der Teig zu flüssig, einfach mehr Mandeln zugeben. Die Gewürze hinzugeben und gut vermischen. Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen!

Backzeiten: Umluft 160 Grad untere Schiene 20 -25 Minuten oder Ober-/Unterhitze (Stufe 3) 160 Grad etwa 25 Minuten.

Anmerkung des alten Drogisten: Dieses Rezept wurde mit den Zutaten aus unserem Sortiment zubereitet:

Einfach ist meistens besser: Dessertzucker selbst gemacht

  • Lebkuchengewürz 20g mit 100g Zucker mischen. In Ihrem Müsli und Porridge, im Winter, ist unser Lebkuchengewürz eine wärmende Zutat. 🔥
  • Als Bratapfelgewürz sparsam über Bratäpfel vor dem braten, gestreut ist unser Lebkuchengewürz auch bei Kindern beliebt.

Viele Stromberger Landfrauen verwenden unser Lebkuchengewürz für ihre Pflaumen Kreationen. 👍

Latwerge (lateinisch Electuarium, deutsch auch Leckmittel) ist eine eingedickte Saft-Honig-Zubereitung und fand als Arzneiform besonders in der Medizin des Mittelalters Verwendung. Latwergen enthalten als Arzneimischung in Form eines steifen Breis zur oralen Einnahme neben den verschiedenen Arzneidrogen stets Honig. In der Volkssprache des 19. und 20. Jahrhunderts steht Latwerge (mit dialektalen Formen wie Latwäre und ähnlich) hingegen oft für Süßspeisen von latwergenähnlicher Konsistenz wie Pflaumenmus[1] oder für sirupartig eingekochten Saft von Früchten,[2] ja sogar für (ältere Formen der) Marmelade.[3]

Quelle Wikipedia

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Wacholderbeeren

Wacholderbeeren

Wacholderbeeren, wichtiges Gewürz in Ihrer Landküche

Welches sind die besten Wacholderbeeren?

Wacholderbeeren aus der Toscana sind die ausgesuchte und Hand-sortierter Qualität mit dem besten komplexen Aroma und besonders großen Beeren!u003cbru003eIn der Herstellung von Gin oder Wacholderschnaps empfehlen wir nur diese Qualität Wacholderbeeren.

Zu welchen Rezepten passen Wacholderbeeren?

Wacholderbeeren werden gerne in Sauerkraut, Rotkohl, Rauchfleisch, Fisch, Wild-Marinaden mit gekocht. Gin oder Wacholderschnaps wird immer mit diesen Beeren angesetzt.

Mit welchen Gewürzen Wacholderbeeren kombinieren?

Wacholderbeeren kombinieren Sie mit Pimentkörnern, Senfkörner, Muskatblüte, Lorbeerblätter, schwarzem Pfeffer und Nelken.u003cbru003eJe nach Rezept können Sie mit Zimtstangen, Ingwer, Koriandersamen und Bohnenkraut ergänzen.

Wie Wacholderbeeren verwenden?

Da sich das Aroma nur langsam aus den Wacholderbeeren löst, lässt man sie in Saucen lange mit-kochen, oder gibt sie in Marinaden oder Beize, in denen sie lange ziehen sollten. u003cbru003eWenn Sie ein intensiveres Wacholderaroma wünschen, zerdrücken Sie die Beeren, am besten mit der flachen Seite eines Messers oder einer Gabel, und kochen oder braten Diese mit.u003cbru003eu003cstrongu003eWacholderbeeren sparsam einsetzen.u003c/strongu003e Für ein Gericht für vier Personen, Sauce oder Suppeneintopf, nehmen Sie etwa ein bis zwei Teelöffel Beeren.

Wacholderbeeren als Tee trinken?

Reine Wacholderbeeren als Tee trinken ist für Ihre Nieren schädlich! In Kräuterteemischungen können Sie Wacholderbeeren sparsam verwenden: In einem Becher Tee etwa drei Beeren.u003cbru003eBei manchen Fastenkuren wird empfohlen, zwei bis drei Wacholderbeeren täglich zu essen. Dieses Procedere sollten Sie maximal ein Woche durchführen.

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Majoran gerebelt

majoran

Majoran ist die domestizierte Form des Oregano.

Der Aroma-komplex ist gegenüber Oregano weicher und enthält weniger Bitterstoffe.

Wie verwende ich Majoran?

Majoran passen zu Pilzgerichte, Bratkartoffeln, Fisch, fette Bratensaucen, Salate, Eintöpfe, Kartoffelsuppe.
In der Wurstherstellung, auch für Sojawürstchen, ist Majoran unverzichtbar.

Majoran verbessert die Verdauung von fetten Speisen.

Mit welchen Gewürzen Majoran kombinieren?

Kombiniert wird Majoran häufig mit Bohnenkraut, Rosmarin und Thymian, Muskat und Kümmel.

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Beifuß Gewürz Strauß

beifuss

Beifuß, Gewürz für Ihre Winterküche👌

In welchen Rezepten Beifuß verwenden?

Beifuß Strauch Gewürz ist besonders für Ihre Winterküche geeignet und harmoniert perfekt mit Gerichten wie Ente, Gans, Schweinebraten und Grünkohl. Seine Bitterstoffe und Aromen verleihen diesen Speisen eine besondere Note und sorgen für Ihren kulinarischen Genuss.
Bitter Gewürz, verwendet werden die Rispen = Blüten.

Kann Beifuß als Tee getrunken werden?

In der Heilkunde, zur Selbstmedikation, wegen der Wirkstoffe Thujon und Kampfer, ist Beifuß als Tee nicht empfehlenswert.
In esoterischen Shops wird Beifuß als Artemisia Annua Tee als besonders gesund feil geboten. Leute, lasst die Finger davon wech!! 😱
In der germanischen Medizin gegen Geister.
Wir empfehlen als Bitterstoff-Tee Löwenzahn!

Pilzgewürz

pilzgewürz

Pilzgewürz, eine Mischung mit Steinpilzen

Packung enthält  90g

  • Gewürzzubereitung mit Natriumglutamat, Kümmel, Steinpilzpulver, Senfmehl, Dextrose, Salz (7%), Koriander, Pfeffer, Zwiebel, Würze, Petersilie
  • Hervorragend für: Pilzgerichte, Pilzsaucen, Bratensaucen, Gemüse, Eintöpfe geeignet.
  • Alternativ kann man unser Tessiner Gewürz ohne Glutamat verwenden.

Curry Madras typisch indische Currymischung

Curry Madras

Wofür verwende ich Curry Madras?

Sie können Curry Madras hervorragend für fruchtige Currysaucen, Chutneys, Suppen, zu Fleisch- und Fischgerichten, zum Fleisch Marinieren oder anbraten, Eintöpfe, Suppen, Gemüsepfannen, Gemüsegerichten und bei Hülsenfruchtgerichten einsetzten.
Curry ist wunderbar einsetzbar für Geschmacksabrundungen anstelle von deutschen Fertigbrühen.
Um eine fruchtige Currysauce zu erhalten, erzielen Sie mit Bananen-, Ananas-, Mangosaft, Konfitüre oder Fruchtsirup ein wunderbares Geschmackserlebnis.
Aber auch getrocknete oder frische Früchte lassen sich zu Chutneys oder Fruchtsaucen verarbeiten.
Rezept für ein Curry Frucht Dip: Lösen Sie ein Teelöffel Curry mit einem Teelöffel neutralem Öl  auf und mischen dieses mit einer zerquetschten Banane. Schmecken Sie alles mit einem Spritzer Zitrone ab. Bei Bedarf mit etwas Wasser verlängern. Diese Zubereitung können Sie nun zum kochen oder als Curry- Bananen Dip verwenden.

Welche Zutaten sind im Curry Madras enthalten?

In unserem milden Curry Madras sind Koriander, Kurkuma, Senfmehl, Chilis, Cumin, Bockshornklee, Fenchel, Kümmel und eine Prise Salz gemischt.
Die fruchtig, mild schmeckende Note und das weiche Aroma ist dem hohen Anteil an Koriander und Cumin (Kreuzkümmel) geschuldet und wird mit einem im Abgang enthaltenen Bockshornklee und Fenchel Geschmack untermalt.
Currymischungen gehören in Indien zu den Masala Gewürzmischungen.

Worauf muss ich beim Kauf von Currygewürz achten?

Wählen Sie Curry nie nach seiner schärfe aus, sondern nach der Mischung und Qualität der Gewürze. Es ist besser Sie schärfen nach Ihrem eigenen Geschmack und haben somit das beste Geschmackserlebnis.
Achten Sie auch auf den Gehalt an Salz und Verlängerungsmittel wie Lupinen- oder Kichererbsenmehl. Diese Verlängerungsmittel sind besonders beliebt bei Bio Gewürzmischungen. Zudem haben diese Zutaten, wie auch Knoblauch und Gemüsebrühe, in einer Curry Mischung einen negativen Einfluss auf den Geschmack und sind ein Fauxpas in jeder Indischen Familie

Fazit zu Currygewürz

  • Um die volle Geschmacksvielfalt einer Currymischung zu erleben wird der Curry, z.B. in einem Eintopf, mitgekocht oder in der Pfanne oder im Wok mit Öl oder Wasser leicht erhitzt bevor die anderen Zutaten hinzu gegeben werden.
  • Unsere Currymischungen sind charakterlich sehr unterschiedlich im Aroma, deshalb empfehlen wir, für einen Liebhaber der authentischen Indischen Küche, unsere Sorten Curry Madras und Curry Englisch.

Goldene Milch, Zaubertrank mit Kurkuma?

Mit unseren Curry Gewürzmischungen wird ihre Goldene Milch zu einem Zaubertrank:

  • Mit unserem Curry Englisch wird ihre Goldene Milch zu einem Zaubertrank:
  • Mischen Sie ein Teelöffel Curry Englisch mit 150ml Vollmilch und einem Schuss Sahne oder nativem Sonnenblumenöl  und lassen Sie dieses kurz aufkochen. Warm genießen. Tipp: Die Sahne oder das Öl sind wichtig für die Bitterstoffe im Kurkuma.
  • Wenn Sie mögen rundet eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer diesen Gewürztrunk nach indischem Rezept ab.
  • Dieser Zaubertrank wärmt in der kalten Jahreszeit und regt den Leberstoffwechsel an.

Pilze gemischt 50g

Getrocknete Pilze sind zum würzen auch in der Vollwerternährung wichtig.

100g Pilze entsprechen 1000g Frischgewicht!
Zutaten: Champions, Steinpilze, Herbsttrompeter, Nelkenschwindlinge.
Kräftige, ausgewogene Geschmacksabrundung für Gemüse-Pilzgerichte, Suppen und Saucen, Braten.

Bohnenkraut gerebelt

Bohnenkraut, ein wichtiges Gewürz in der Landküche

Bohnenkraut wird auch Pfefferkraut, Bergminze oder Tschubritza genannt.

Mit seinem würzigen, leicht scharfem Aroma und einem Hauch zur Minze ist Bohnenkraut in der ursprünglichen Landküche unverzichtbar.

  • Nicht nur in der traditionellen Küche wird Bohnenkraut zu: Bohnengerichten, Eintöpfe, fette Braten eingesetzt.
  • In der mittelalterlichen Landküche wird Bohnenkraut als Saturei bezeichnet.
  • Das stark würzende Aroma wird auch in der natriumarmen Diätküche geschätzt.

Unser Tipp: Bohnenkraut ist eines der wichtigsten Küchenkräuter! Es ist auch ein Grundgewürz in der Balkan- & griechischen Küche.

Mehr Informationen zu unseren Naturprodukten

Allgemeine Fragen und Antworten zur Qualität, Zertifizierung, Verpackung und Haltbarkeit.

Kräuterpfeffer mit Zwiebeln

Kräuterpfeffer mit Zwiebel

Kräuterpfeffer mit Zwiebel für Ihre traditionelle täglichen Küche

Wofür verwende ich den Kräuterpfeffer mit Zwiebeln?

Der Kräuterpfeffer mit Zwiebel passt zu Fisch, kräftigem Gemüse, Braten, Steak, Fleischgerichte, Wild, Suppe und Eintöpfen.
In der mitteleuropäischen Küche ist die Mischung Tradition und unverzichtbar.

Welche Zutaten sind im Kräuterpfeffer enthalten?

In unserem Kräuterpfeffer mit Zwiebeln mischen wir Pfeffer, Zwiebeln, Paprika, Liebstöckel, Salz <12% und Natriumglutamat.

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Zimtblüte

Zimtblüte

Zimtblüte, das vergessene Gewürz.

  • Ein vielfältiges und unvergessliches Geschmackserlebnis: Von Zimt über Nelke bis Pfeffer. Zimtblüten haben eine leichte, feine Schärfe und sind zimtig – süß.
  • Zimt in allen Variationen gehört zu den wärmenden Gewürzen.
  • Im Tee, besonders im schwarzen Tee mit Milch, Chai Latte, schmecken Zimtblüten besser als Zimtstangen.
  • Gemahlene Zimtblüten kaufen? Wir empfehlen, da Zimtblüten sparsam eingesetzt werden, 3-4 Zimtblüten zu mörsern und dann den Speisen & Getränken zu zugeben.

Weitere Bezeichnungen für Zimtblüten:

  • Cassiae Flor. tot. Cinnamomum aromaticum
  • Mehr Informationen über den

Wie verwenden Sie Zimtblüten?

  • Zimtblüten werden in der asiatischen und orientalischen Küche gerne in Suppen und Saucen verwendet.
  • In der europäischen Küche gehören Zimtblüten zu den vergessenen Gewürzen. Sehr schön aromatisch in aufgesetzten Likören und Rumtopf! Im Punsch, anstatt Nelke, rundet den Glühwein ab.
  • In Marinaden zu Braten und Wild, zusammen mit ganzen Muskatblüten, halten wir Zimtblüten für unverzichtbar.
  • Pasteten und Desserts, werden geschmacklich in der Haute-Cuisine mit Zimtblüten verfeinert.

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Zwiebeln getrocknet fein, grob, geröstet

Zwiebeln fein

Getrocknete Zwiebeln, Grundgewürz in jeder Küche

Zum Abschmecken vieler Speisen sind getrocknete Zwiebeln das beste Mariahilfgewürz.

Wofür benutze ich die getrockneten Zwiebeln?

Getrocknete Zwiebeln eignen sich wunderbar zum Abschmecken und Nachwürzen von Saucen, Suppen und andere deftige Gerichte.
Ganz fein gemahlen „verstecken“ sich die getrockneten Zwiebeln, vor Kindern und nicht Liebhabern, in jedem Gericht und geben trotzdem einen kräftigen Geschmack ab.
Geröstete Zwiebeln sind Natur ohne Fett geröstet und sind perfekt beim selbst gemachten Burger als Geschmacks Kick.
Grobe Zwiebel geben am besten ihr volles Aroma beim mitkochen ab, zum Beispiel bei Gerichten im Backofen oder Schmorbraten.
Tipp: getrocknete Gewürze sind immer intensiver als frische, deswegen mit der Dosierung aufpassen!

Welche unterschiedlichen Varianten gibt es von den getrockneten Zwiebeln?

In unserem Sortiment befinden sich drei verschiedene Varianten von Trockenzwiebeln: Ganz fein gemahlen als Zwiebelgranulat , grob geschnitten und geröstet.

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Koriander Samen & Blätter

Koriandersamen werden in der europäischen Küche bevorzugt.

Als Brot- und Backgewürz,  auch in der Weihnachtsbäckerei, ist Koriander- Samen unverzichtbar. Koriander wird weltweit in allen Kochkulturen verarbeitet. Koriandersamen gehört zu den wichtigsten Gewürzen.

Das unverwechselbare Aroma des Koriander- Samen hat nichts mit dem scharf-seifigem Aroma der Koriander- Blätter zu tun!

  • Einlegegewürz in Mischungen für: Wild, Sauerbraten, Fisch
  • Als Einmachgewürz für Gurken und anderes Gemüse ist Koriander unverzichtbar
  • In der orientalischen Küche wird Samen und Kraut verwendet.
  • Koriander ist auch ein mildes Mittel gegen Blähungen.
  • In Curry Gewürzmischungen ist Koriandersamen, bevorzugt in indischen Curry Gewürzen, eine wichtige geschmacksbildende Zutat.
  • Koriander-blätter wird wegen des seifigen Geschmacks auch Wanzen-Kraut genannt.

Koriander-blätter gerebelt:

Würzen Sie mit  Koriander- Blätter die asiatischen Küche in Thailand zu  Suppen, Saucen und Fisch.

Getrocknete Koriander- Blätter sind im Aroma ähnlich unserer Petersilie.

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Wildgewürz Westfalen

wildgewürz westfalen

Wildgewürz  Westfalen, Tradition aus alten Zeiten.

  • Gewürzzubereitung aus: Wacholderbeeren, Rosmarin, Natriumglutamat, Kümmel, Pfeffer, Lorbeer, Thymian, Steinpilzpulver, Senfmehl, Dextrose, Salz (5%), Koriander, Zwiebel, Würze aus Reis & Weizen, Petersilie.
  • Dieses westfälische Wildgewürzmischung eignet sich besonders gut auch für Bratensaucen & Gulasch.
  • Der feine Steinpilzgeschmack rundet das Geschmackserlebnis  hervorragend ab.
  • Die Knochen immer in der Sauce oder Suppe mit kochen!
  • Vergessen Sie nicht das Suppengrün

Muskatnuss & Macis in allen Variationen

muskatnuss

Muskat, bei vielen Speisen der Kick zum vorzüglichen Geschmack👌

  • Muskatnuss sollte möglichst frisch gemahlen/ gerieben werden.
  • Wir führen nur ganze Nüsse in bester und größter Qualität: 80/85er, original Siau/ Ambon!
  • In der traditionellen Küche ist Muskat mit seinem komplexen Aromen sehr vielseitig.
  • Mit Muskatnuss  zu Suppen, Gemüse, Saucen, in der Weihnachtsbäckerei und Wild sparsam würzen.
  • Mehr über Muskatnuss.

Muskatblüte, oder auch Macis genannt, hat ein feineres Aroma

  • Einige ziehen Macisblüte der Muskatnuss für Suppen, Saucen und zum Einlegen von Sauerbraten und Wild vor.
  • Auch in der Wurstherstellung wird Macis verwendet.
  • Zum Backen, bei Stollen und Lebkuchen, wird Muskatblüte sparsam eingesetzt.
  • Ein Klassiker in der Verwendung von Muskatblüte ist das Hühnerfrikassee, Hühnerbrühe oder Hühnersuppe.
  • Von vielen vergessen, aber traditionell und unglaublich lecker. Einmal verwendet und nie mehr ohne gekocht!

Kann man Muskatblüte durch Muskatnuss ersetzen?

Nein, die Aromen der Muskatnuss sind streng und dominant. Muskatblüte, auch Macis genannt, zeichnet sich durch das feine und weiche Aroma zu Blüten mit einem feinen Muskat-Hintergrund aus. Erinnert an das Aroma des Muskateller Wein.

Mit Gewürzen gefüllte Gewürzmühlen kaufen?

Kaufen Sie nie Gewürze in fertig befüllten Gewürzmühlen!
Die befüllten Mühlen sind mindere Qualität und halten nicht lange.
Befüllte Mühlen werden selten gekauft und damit holen Sie sich alte Gewürze ins Haus.
Achten Sie beim Kauf Ihrer Gewürzmühle auf Markenqualität und nutzen Sie fachliche Beratung vor Ort.
Befüllen Sie die Mühle mit der Menge an Gewürzen, die Sie etwa in sechs Wochen verbrauchen.
Reinigen Sie das Mahlwerk in regelmäßigen Abständen.
Falls Sie Ihre Gewürze seltener verwenden, ist die bessere Alternative einen Mörser zu nutzen.

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Kumquats Zwergorangen

kumquats Zwergorangen

Kumquats sind in der Haute-Cuisine  eine der wichtigen Zutaten!

Kumquats werden auch Zwergorangen oder Zwergpomeranze genannt.

  • Zutaten: Kumquats (56%), Zucker (42,99%), Zitronensäure E330 (1%),
    Schwefeldioxid E220 (0,01%)
  • Kumquats sind getrocknet besonders lecker, denn so entfalten sie ihren fruchtig-herben Geschmack am besten. Leicht gezuckert schmecken sie bestens im Müsli und als Snack zwischendurch.
  • In der chinesischen Küche werden diese Zwergorangen gerne zu Ente in der Sauce eingesetzt.
  • Besonders empfehlen wir in Scheiben geschnittene Früchte zu Wildbret, Gänsebraten, Ente und in der chinesischen Küche.
  • Auch Desserts verfeinern Sie perfekt mit Kumquats.
    Kumquats, auch Zwergorangen genannt, sind eng mit den Zitruspflanzen verwandt und stammen ursprünglich aus Asien, finden sich heute aber auch in Amerika und Afrika.
  • Die Kumquats sind pflaumenförmig, bis 5 cm lang und haben eine gelb-orangene Schale, die ähnlich wie bei Zitronen mit vielen Poren versehen ist. Schale und Kerne der Kumquats werden zusammen mit dem Fruchtfleisch verzehrt, wobei die Schale herb-süßlich und das Fruchtfleisch bitter-säuerlich schmecken. Sie enthalten viel Kalium und etwas Kupfer und sind besonders reich an Vitamin C.
  • Die ätherischen Öle in der Schale lassen die Kumquats herrlich duften.
  • Weiterhin verzehren Sie Kumquats roh, eingelegt und in Konfitüren.
  • Nährwerttabelle: BE: 4,8 Kcal: 356 Kj: 1495,2 Protein: 2,48g, Fett 0,79g Kohlenhydrate 55,62g davon Zucker 74,97g Ballaststoffe 2,17g

Ingwer Wurzel gemahlen & geschnitten

Ingwer gemahlen

Ingwer wird weltweit in allen Küche verwendet.

Erleben Sie die exotische und würzige Welt des Ingwers! Ingwer ist eins der wichtigsten Gewürze für alle, die ihre Küche mit anregenden Aromen bereichern wollen. Die natürliche Schärfe und die fruchtige Note machen Ingwer zu einem vielseitigen Gewürz, das in der asiatischen Küche schon lange einen festen Platz hat. Aber auch in der europäischen Küche wird Ingwer immer beliebter.

  • Die positiven Eigenschaften des Ingwer werden auch in der traditionellen Phytotherapie weltweit beschrieben.
  • Ingwer gehört zu den wärmenden Gewürzen und ist, neben Pfeffer, das meist verwendete Gewürz.

Was mit Ingwer würzen?

Suppen, Soßen, Marinaden, Backwaren, Getränke und Desserts.
Die asiatischen Küche ist ohne Ingwer nicht denkbar. Einige Gerichte wären ohne Ingwer gar nicht genießbar..
Mit Ingwer werden Kürbis, Fisch, Wildfleisch und Sauerbraten eingelegt.
Ingwerwurzel ist ein wichtiges Backgewürz in der Weihnachtsbäckerei.
In Curry Gewürzmischungen darf Ingwer nicht fehlen.

Wie bereite ich Ingwertee zu?

Ingwertee selber machen ist einfach:
Einen gestrichenen Esslöffel Ingwerwurzel geschnitten  mit einem Liter Wasser kurz aufkochen und nach etwa 10 Minuten abgießen.
Dieser Teeaufguss ist kalt oder heiß ein belebendes Teegetränk.
Verfeinern Sie, je nach Ihren Vorlieben, diesen Ingweraufguss mit Zitrone, Orange oder Honig.
In Glühwein und wärmenden Teemischungen ist die Ingwerwurzel eine Grundlage. Als Ingwertee oder Ingwerwasser empfehlen wir Ihnen unseren Ingwer geschnitten.
In Teemischungen passen Hibiskus, Lemongras und Ingwer besonders gut zusammen.
Traditionell wird in Indien Gewürztee, auch Masala Chai genannt, mit Ingwer zubereitet.

Mit welchen Gewürzen Ingwer kombinieren?

In der asiatischen Küche harmoniert Ingwer mit Paprika, Chilis, Koriander, Knoblauch, Bockshornklee, Fenchel, Sternanis, Zimt, Muskatnuss, Szechuanpfeffer, Kurkuma besonders gut.
In Feingebäck wird Ingwer häufig mit Zimt, Nelke, Muskatnuss, Piment, Kardamom kombiniert.

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Reisgewürz pikant

Reisgewürz würzig-pikant

  • Gewürzzubereitung mit diesen Zutaten: Paprika, Röstzwiebeln natur, Zwiebeln, Natrium-Glutamat, Salz >10%, Chili, Koriander, Kurkuma, Senfmehl, Cumin, Bockshornklee, Knoblauch, Fenchel, Kümmel, Nelke. Kann Spuren von Gluten enthalten.

Wie Reis kochen mit Reisgewürz

Kochen Sie Ihren Reis im Reiskocher oder Topf wie gewohnt: Auf eine Tasse Reis zwei Tassen Wasser hinzugeben. Den Reis zum aufkochen bringen und anschließend bei mittlerer Flamme quellen und garen lassen. Beim Quellen etwa 1 Esslöffel Reisgewürz für vier Portionen zugeben und durchrühren.

Wie bereite ich Reispfanne mit Reisgewürz zu?

Gegarten Reis mit etwas Butter oder Pflanzenöl in eine Pfanne geben. In etwa 500g fertig gegarten Reis etwa 1 bis 2 Esslöffel Reisgewürz hinzugeben. Gemüse; Fleisch, Fisch oder Tofu hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten und garen.

Weitere Rezeptvorschläge für Reisgewürz pikant

  • Auch für pikante Bratkartoffeln wie zum Beispiel Patatas Brava  eignet sich dieses Reisgewürz perfekt.
  • In Ihrer mediterranen und Balkan Gemüsepfanne eine interessante  Gewürzmischung.
  • Perfekt für Balkanreis, Gemüsereis, Reispfanne. Alternative: Reis-Nudel Gewürz

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Ajowan

Ajowan hat ein starkes Thymian-Aroma.

  • Ajowan ist zur Zeit mit der Zertifizierung FSSC 22000 nicht lieferbar. Stand 2024. Wir warten auf neue verkehrsfähige Ernte.
  • jAjowan Früchte schmecken brennend-aromatisch nach Thymol.
  • Die Aromen des Ajowans sind eher fett- als wasserlöslich. Sinnvoll ist es deswegen, die Samen zunächst kurz in Butter oder Öl anzubraten und diese Zubereitung dann dem Essen beizumengen. Die Wirkstoffe werden so gelöst und besser im Gericht verteilt. Das Aroma wird spürbar verstärkt.
  • Ätherisches Thymianöl wird aus Ajowan Samen hergestellt.

Mit welchen Gewürzen kann ich Ajowan kombinieren?

Wir Empfehlen zur individuellen Verfeinerung Ihrer Geschmackserlebnisse: Kreuzkümmel, Bockshornklee oder Schabzigerklee, Muskatnuss oder Muskatblüte, Koriandersamen, Senfsamen, Fenchel, Kardamom, Nelke, Chili, Zimt. Oder Sie würzen einfach mit  unserem u003ca href=u0022https://shop.drogist-n.de/curry-englisch/u0022 data-type=u0022linku0022 data-id=u0022https://shop.drogist-n.de/curry-englisch/u0022u003eCurry englischu003c/au003e.

Mit welchen Gewürzen kann ich Ajowan ersetzen?

Wir Empfehlen zur individuellen Verfeinerung Ihrer Geschmackserlebnisse u003cstrongu003eu003ca href=u0022https://shop.drogist-n.de/thymian/u0022 data-type=u0022linku0022 data-id=u0022https://shop.drogist-n.de/thymian/u0022u003eThymiankrautu003c/au003eu003c/strongu003e als Alternative zu nutzen.

Häufig wird Ajowan im deutschen Sprachraum auch mit der Bezeichnung Königskümmel versehen. Das ist allerdings eine falsche Übersetzung und führt zu Irritationen. Der Begriff Königskümmel wird auch für Cumin verwendet. In diesem Zusammenhang  empfehlen wir den Begriff Königskümmel gar nicht zu verwenden. Leider werden viel kruden Begriffe zu Gewürzen  immer wieder, besonders von Fernsehköchen publiziert um ein Alleinstellungsmerkmal zu erzeugen: Marketing

Würzen mit Ajowan:

In der indischen Küche dient Ajowan zum Würzen von stärkehaltigen Gemüse wie Kartoffeln und Hülsenfrüchte. Verwendet wird Ajowan auch in der ayurvedischen Ernährung und Esoterik.

  • Ajwaini Aloo
  • Indisches Fladenbrot
  • Tawa Panir
  • Tarka Dal

Garam Masala

Garam Masala

Garam Masala ist die indische Grundmischung 👌

  • Garam wird sparsam und als Komponente verwendet. Garam liefert den Grundgeschmack in der indischen Küche.
  • Ayurveda Küche.
  • Indische Gewürze müssen generell mit gekocht oder in etwas Fett oder Öl vorher aufgeschlossen werden!
  • Zutaten: Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Muskat, Zimt, Nelke, Kardamom.

In unserer deutschen, besonders der westfälischen Küche, schmecken Sie Ihren Linseneintopf mit einem Hauch Garam Masala ab. Auch Ihre winterliche Bratensauce bekommt einen feinen wärmenden Geschmack. Wir nennen das westfälisch – indische Küche. 👍

Auf Garam Masala bauen sich die typischen anderen Gewürzmischungen auf:

  • Schärfe erreichen Sie mit: Senfmehl, Chili oder Pfeffer.
  • Ihre fruchtige Note: Ingwer, Banane, Mango, Ananas.
  • Bitter: Kurkuma
  • Umami: Glutamat, Knochen, kräftiger Käse, Tomaten, Sojasauce
  • In der indischen Küche wird ein Fleischgericht immer mit Knochen zubereitet!

 

Kürbiskerne Steiermark

Kürbiskerne Steiermark

Kürbiskerne aus der Steiermark sind die Besten!

  • Sehr gesunde & vielseitig verwendbare Kürbiskerne zu: Brot, Salate, Suppen, Gemüsepfannen.
  • Die aromatisch-nussigen Kerne sind in einer ausgewogenen Vollwerternährung besonders beliebt. – ob ins Brot hinein gebacken, als Snack zum Knabbern, als Salatgarnitur oder zu Öl gepresst im Dressing finden sie ihren Weg häufig in die Salatschüssel.
  • Weltweit werden die besten Kürbisse zur Ernte von Kürbiskernen  in der Steiermark angebaut.
  • Energie: 234 kj, 565 kacl, Fett: 45,6g gesättigte Fettsäuren: 9,6g Kohlehydrate: 14,2g, davon Zucker; 1,3g, Ballaststoffe: 8,7g, Protein: 24,4g
  •  Herkunft Österreich:

Der Steirische Ölkürbis (Cucurbita pepo subsp. pepo var. styriaca) ist eine Varietät des Gartenkürbis, bei dem durch eine Mutation die Verholzung der Samenschale unterbleibt. Die weiche Konsistenz der Samen (Kürbiskerne) ermöglicht eine effiziente Pressung des Kürbiskernöls. Im Durchschnitt wiegt ein reifer Ölkürbis 8 bis 10 Kilogramm. Junge Früchte sind dunkelgrün und verfärben sich zur Reife nach gelb-orange. Quelle Wikipedia

Kann ich Kürbiskerne erhitzen?

Die Kürbiskerne aus der Steiermark empfehlen wir nicht zum Braten oder Frittieren. Das Kürbiskernöl hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt von 120 ° C und wird bei Hitze rasch zersetzt . Die wertvollen ungesättigten Fettsäuren, Flavonoide und der gute Geschmack werden dabei zerstört. In Brot eingebacken verlieren alle Kürbiskerne ihren Geschmack und werden bitter!

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Grillgewürze Set

Grillgewürze Set mit drei verschiedenen Grillklassikern

Mit diesen Barbecue Gewürzen gelingen Ihre Grillrezepte perfekt. Für Grillsportler und die es werden möchten, ist dieser Grillgewürze Set unverzichtbar. Diese Gewürzmischungen passen nicht nur zu Fleisch! Auch vegane Grillkreationen mit Tofu, Sojawürstchen und Getreidebratlungen bekommen ein angenehmes Grillaroma.

Grillanleitung und einfache Grillrezepte sind auch dabei.

Grillbuttergewürz pikant:

  • Auch für Braten, Marinaden und zum nachwürzen von Fleischgerichten aller Art:
  • Grillbutter: 1 Esslöffel mit 200g Butter.
  • Grillsauce: 1 Esslöffel in 1 Becher Crème fraîche verrühren
  • Marinade: 1 EL. Gewürz mit je 1 EL Wasser & Öl oder anrühren. Möchten Sie einen rauchiges Aroma erzeugen, nehmen Sie noch 1 Messerspitze Rauchsalz dabei.
  • Diese Grundmischung kann man, nach Belieben, mit braunem Zucker oder Honig, verfeinern. Beliebt sind auch „Fruchtmarinaden“. Bei Fruchtmarinaden ersetzten Sie Wasser und Zucker durch einen Fruchtsirup Ihrer Wahl! Empfehlenswert sind Ahornsirup, Kirschsirup, Cranberrysirup und Rhabarbersirup.
    So entsteht Ihre individuelle Grillmarinade.

Rauchsalz Hickory:

  • Rauchsalz für deftige Eintöpfe, Bratkartoffeln, Grillfleisch und Grillfisch.
  • Sie können in Rezepten, mit geräuchertem Paprika oder Chili, auch mit ihrem Paprika und Rauchsalz abschmecken!

Steak & Grillgewürz, der Klassiker:

  • Grundrezept Für Marinaden: 1 EL. Gewürz mit je 1 EL. Wasser & Öl anrühren. Möchten Sie einen rauchiges Aroma erzeugen, nehmen Sie noch eine Messerspitze Rauchsalz dazu.
  • Diese Grundmischung kann man je nach Belieben mit braunem Zucker oder Honig verfeinern. Beliebt sind auch „Fruchtmarinaden“
  • Bei Fruchtmarinaden ersetzten Sie Wasser und Zucker durch den Fruchtsirup Ihrer Wahl! Empfehlenswert sind Ahornsirup, Kirschsirup, Cranberrysirup und Rhababersirup.
  • Dieses Grillgewürz wird auch Magic Dust genannt. Hier wird die süße Geschmackskomponente mit Zucker hervorgehoben.

Eispfeffer

Eispfeffer für Ihre Gewürzmühle

  • Zutaten: 75% Meersalz, Pfeffer, Paprikaflocken, Koriandersamen, Sesam, Senfkörner,  Zwiebeln, Knoblauch-flocken.
  • Ideal zum Nachwürzen in der französischen Küche, bei Fisch und Salaten.
  • Auch für Brasilbraten im Teigmantel oder Steaks.

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Paprikaflocken rot, edelsüß

Paprikaflocken

Paprikaflocken rot sonnen gereift & schonend getrocknet 👍

Perfektes edelsüßes, leicht fruchtiges Paprika Aroma

Wie verwende ich getrocknete Paprikaflocken?

Bei der Verwendung ist wichtig, dass die Paprikaflocken vorm Gebrauch eingeweicht werden oder im Gericht mitgekocht werden.
In Saucen und Suppen reduzieren die Paprikaflocken die Flüssigkeit.
Wenn Sie Flüssigkeit reduzieren mit Tomaten Geschmack bevorzugen, verwenden Sie unsere Tomatenflocken oder Tomatenchips.

Zu welchen Rezepten passen getrocknete Paprikaflocken?

Unsere fruchtig, aromatischen und sonnengereiften edelsüßen Paprikaflocken verwenden Sie in Salaten, Saucen, Braten, Gemüsepfannen, Dips, fruchtige Steaksaucen und Suppen.

Weitere Namen für edelsüße Paprikaflocken.

  • Türkisch: Pul Biber tatlı , Pulbiber
  • Spanisch: Pimenton de la Vera

Estragon france extra grün

estragon

Estragon Gewürz der feinen Küche.

  • Extra grüner und aromatischer französischer Estragon!
  • Das Aroma von Estragon erinnert uns an einen Hauch von Fenchel und Anis.
  • In Südwestdeutschland wird Estragon auch Bertram genannt. Der lateinische Name für Estragon ist Herba dracunculi.

In welchen Rezepten  Estragon wird verwendet?

Suppen, Omelettes, Fisch, Möhren, Tomaten, Pilze, Kalb, Lamm-und Sauerbraten werden mit Estragon gewürzt.
In der französischen feinen Küche besonders im Elsass und Südwestdeutschland, wird Estragon als Feingewürz für zarte Geflügelgerichte und auf Sauerrahm oder auf Mayonnaise basierende Kräutersaucen eingesetzt.

Mit welchen Gewürzen kann ich Estragon kombinieren?

Estragon kombinieren Sie mit: Weißen Pfeffer, Petersilie, Kerbel, Lorbeerblätter, Basilikum, Schnittlauch, Muskatnuss, Salbei.

Feingemüse mit Estragon👌

Eine interessante Würzkomponente ist Estragon in Kombination mit Lorbeerblättern, Kerbel und Petersilie zu Spargel. Einem Liter Spargelwasser geben wir je 1 gehäuften Teelöffel Estragon, Petersilie und Kerbel mit  2 Lorbeerblätter hinzu. Wir salzen das Spargelwasser mit einem Teelöffel Salz und geben einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Die Spargelsauce würzen wir separat, damit das authentische Spargelaroma nicht verhunzt wird. Mit Gemüsebrühe Spargel zu zubereiten ist die einfache deutsche Lösung, erzeugt aber nur den deutschen standardisierten  Einheitsgeschmack

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Schwarzer Knoblauch

schwarzer Knoblauch

Ist schwarzer Knoblauch ein besonderer Knoblauch?

Der schwarze, sogenannte fermentiere, Knoblauch wird in der ostasiatischen Küche überwiegend in der Naturheilkunde, weniger zum würzen, verwendet. Der Geschmack ist mild und leicht süßlich.

Die schwarze Farbe ergibt sich aus der Maillard-Reaktion. Einer chemischen Reaktion, die den ausgeprägten, leicht süßen Geschmack bringt. Diese Herstellung ist in etwa mit Rösten oder anbraten vergleichbar. Ob dabei die wertgebenden Inhaltsstoffe erhalten bleiben bezweifeln wir. Annette Niggemeier: Lebensmittel-Laborantin Clara Niggemeier: Biologisch-technische-Assistentin & Ökotrophologin.

Zum Würzen in unserer europäischen und mediterranen Küche ist der klassische frische oder getrocknete Knoblauch zielführender.

Die zur Zeit in Deutschland verfügbare Qualität schwarzer Knoblauch ist schlecht. 👎

Das haben wir auch bei unserer Qualitätskontrolle festgestellt. Falls Sie diesen Knoblauch trotzdem haben möchten, melden Sie sich bei uns.

Wir waren in der Vergangenheit mit der Qualität des fermentierten Knoblauchs nicht immer zufrieden:
Die gemahlene Ware war häufig stark verklumpt und die ganzen Knollen häufig in keinem schönen Zustand und in untergewichtigen Gebinden.

Importeur

Steinpilze Scheiben & gemahlen

Steinpilze kaufen

Steinpilze schmecken erst getrocknet gut würzig

  • Wir führen nur geprüfte Steinpilze von anerkannten, zertifizierten Importeuren. Keine Schmuggelware!
  • 100g Pilze entsprechen etwa 1000g Frischgewicht gereinigter Pilze!
    Trocknen ist sicher die beste Konservierung für Pilze. Steinpilze entfalten ihr köstliches Aroma durch den Trocknungsvorgang noch intensiver als im frischen Zustand.
  • Zubereitung: Schnell und problemlos in der Mikrowelle:
    Die Pilze in reichlich Wasser etwa 5 Minuten in der Mikrowelle weich garen. Wichtig: So viel Flüssigkeit nehmen, dass man die getrockneten Steinpilze untertauchen kann
  • Traditionell: Die getrockneten Pilze in genügend lauwarmem Wasser 15 – 30 Minuten einweichen und quellen lassen, auch über Nacht möglich. Anschließend abgießen und dann wie Frischpilz einsetzen.
  • Tipp: Das Einweichwasser aufbewahren und für Suppen und Saucen verwenden.
  • Diese Gewürze enthalten gemahlene Steinpilze: Pilzgewürz, Tessiner Gewürz.
  • Steinpilzpulver ist die perfekte Ergänzung für Ihre Steinpilzbutter.
  • Steinpilze kaufen aus aktuellen Ernten.
  • Specification Organic dried Boletus Slices
  • Product classification:
  • Wild collected Mushroom
  • Label: Organic wild collection according to EU/VO 834/2007 and EU/VO 889/2008
  • Organic

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Aprikosen wild, natur

Aprikosen mit dem Aroma des Hochlandes, säuerlich

  • Zutaten: Aprikosen,  Restfeuchte: 23%
  • Für unterwegs sind diese fruchtig-sauren Aprikosen die richtige Erfrischung!
  • Energie: 188kcal/787kj, Kohlenhydrate: 43,4 davon Zucker 40g Protein 4,8g  Ballaststoff 7,7g je 100g
  • Getrocknete Aprikosen eignen sich hervorragend zum puren Naschen, sind aber auch eine köstliche Zutat, beispielsweise zum morgendlichen Müsli oder für exotische Gerichte oder auch für Wildgerichte
  • Herkunft: Türkei

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Aprikosen natur süß

Aprikosen natur süß

Aprikosen natur süß ungeschwefelt aromatisch👌

  • Die besten Aprikosen Nr 1 extra groß und dünnschalige Qualität aus der Türkei, MALATYA:
  • Diese Sorte Aprikosen wird im ausgereiften Zustand getrocknet und deswegen  dunkelbraun und sehr süß..
  • Zutaten: Aprikosen Restfeuchte: 25%.
  • Energie: 260kcal / 1088kj, Kohlehydrate: 66,5 davon Zucker 21,79g Ballaststoff 3,g Protein 4,8g je 100g
  • Für Müsli sind diese Aprikosen, nicht geschwefelt und reich an Vitaminen und Ballaststoffen, die 1. Wahl .
  • Getrocknete Aprikosen eignen sich hervorragend zum puren Naschen, sind aber auch eine köstliche Zutat beispielsweise zum morgendlichen Müsli und Porridge.
  • In  asiatischen Speisen, auch für Wild, Geflügel und zu Desserts bringen Aprikosen eine fruchtig interessante Note.
Aprikosen Dip

Aprikosen Dip selber machen Rezept

Typ: Vorspeise, Dessert

Küche: international

Schlagwörter: Aprikosendessert, Aprikosen Chuntney

Rezeptausbeute: 6 Portionen

Vorbereitungszeit: PT1H00M

Kochzeit: PT00H15M

Zeitaufwand gesamt: PT01H15M

Rezept-Zutaten:

  • 8 getrocknete Aprikosen
  • 300g Frischkäse
  • 200 g Schmand
  • 2 Esslöffel Afrikadip oder Curry

Rezeptanweisungen: Die getrockneten Aprikosen mit Wasser bedeckt mindestens eine Stunde einweichen lassen. Alle Zutaten in einen Küchen Mixer geben und mischen bis eine cremige Struktur erreicht ist. Ist einfach zu zubereiten und mit interessanten Geschmacksebenen zu fruchtig orientalisch..

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Aprikosen hell, fruchtig mit bestem Aroma

Aprikosen getrocknet

Aprikosen, fruchtig mit dem besten Vitamingehalt kaufen.

  • Die besten Aprikosen Nr. 1 extra groß und dünnschalig aus der Türkei.
  • Zutaten: Aprikosen , Antioxidans 0,2% Schwefeldioxid, Restfeuchte: 25%
  • Für Dessert und zum kochen sind diese Aprikosen die Besten!
  • Getrocknete Aprikosen eignen sich hervorragend zum puren Naschen, sind aber auch eine köstliche Zutat beispielsweise zum morgendlichen Müsli oder für exotische Gerichte und auch für Wildgerichte.

Wie viel Kalorien enthalten getrocknete Aprikosen?

Energie: 260kcal / 1088kj, Kohlehydrate: 66,5 davon Zucker 21,79g Ballaststoff 3,g Protein 4,8g je 100g
Aprikosen sind sehr reich an essentiellen Mineralstoffen.

Dips mit Aprikosen verfeinern:

3 getrocknete Aprikosen etwa 2 Stunden wässern. Abgetropfte Aprikosen mit 1 Esslöffel unserem Afrika Dip und 1 Becher 150g Crème fraîche in einen Mixer kurz pürieren. Anschießend leicht erwärmen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. So erzeugen Sie einen perfekten und fruchtigen Dip. Haltbarkeit im Kühlschrank etwa 5 Tage.

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Rosmarin geschnitten & gemahlen

rosmarin

Rosmarin Gewürz und Tee!

Rosmarin gehört zu den wichtigsten Küchenkräutern mit einer besonders komplexen Aromavielfalt. Auch in der Naturheilkunde gehört Rosmarin zu den bewährten Hausmitteln. Schon in der Steinzeit wurde Rosmarin zum Würzen und auch von den Schamanen für rituelle Reinigung und Heilung eingesetzt.

In der Schwangerschaft empfehlen wir Rosmarin nur als Gewürz zu verwenden. Zu hohe Dosen können Krämpfe auslösen.

 

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Natrium – Glutamat Umami

natriumglutamat

Was ist Natriumglutamat?

Natriumglutamat, Chinasalz genannt, ist ein natürlicher Geschmacksverstärker.
In der Lebensmittelindustrie wird Natriumglutamat heute durch Hefeextrakte und „aufgeschlossenes Pflanzenprotein aus Reis, Soja und Weizen“ ersetzt.
Der Vorteil für die Lebensmittelindustrie, auch der Bio-Industrie, ist die Geschmacksvielfalt die man mit diesen Rohstoffen synthetisieren kann.
Von Fleisch-, Käse-, bis Gemüsevariationen ist alles dabei. Weiterhin erreicht man damit ein Clean-Label.
Mono- Sodium- (Natrium) Glutamat: Pflanzlicher Geschmacksverstärker
Glutaminsäure ist einer der Bausteine, aus denen Eiweiße aufgebaut sind. In tierischen Proteinen liegt der Anteil dieser speziellen Aminosäure bei bis zu 20 %, pflanzliche Eiweiße können bis zu 40 % Glutaminsäure enthalten.
In lebenden Zellen ist Glutaminsäure unter anderem für Entgiftungsvorgänge und als Energielieferant für bestimmte Gewebe notwendig. Sie ist zudem der wichtigste Neurotransmitter für die Reizweiterleitung zwischen Nervenzellen.
Während die in Proteinen gebundene Glutaminsäure keinen Einfluss auf das Geschmacksempfinden hat, wirkt freies Glutamat als Geschmacksverstärker.
Viele Lebensmittel, insbesondere Parmesan, Tomaten, Fisch und Sojasauce enthalten verhältnismäßig viel freie Glutaminsäure. Gammelhai enthält besonders viel freies Glutamat!
Es ist daher kein Zufall, dass sie pur oder in konzentrierter Form, etwa als Tomatenmark, Fisch- oder Sojasoße und zum Würzen von Gerichten genutzt werden. Auch Hefeextrakte sind reich an freier Glutaminsäure.
Natrium-Glutamat erzeugt den Geschmack Umami.
Der japanische Chemiker Ikeda Kikunae hat als erster zu Beginn des 20. Jahrhunderts Glutaminsäure aus Algen extrahiert und nannte das vollmundigen Geschmacksphänomen Umami.

Ist Natriumglutamat schädlich?

Natriumglutamat ist, laut allen Fachgremien der Ernährungswissenschaften, in den üblichen Verzehrmengen unschädlich.
Unverträglichkeiten treten überwiegend im weiblichen nordamerikanischem und mitteleuropäischem Bildungsbürgertum auf: Pseudoallergie.
Ein bis zwei Teelöffel reines Natriumglutamat täglich in Ihren Rezepten für vier Personen verarbeitet, ist die richtige Dosierung. Auf diese Menge kommen Sie in einer ausgewogenen Ernährung nie.
Es gibt neuer Untersuchungen, dass ein sparsamer Einsatz bei älteren Menschen das Geschmacksempfinden fördert und damit den die Aufnahme von Nährstoffen verbessert.
Das bekannte China-Restaurant-Syndrom wird nicht durch Glutamat ausgelöst. Diese Symptome werden, unter anderem, durch Szechuanpfeffer und den Dickungsmitteln in Saucen und Suppen verursacht.
Den aktuellen Stand der wissenschaftlichen Untersuchungen finden Sie hier.

In welchen Rezepten Glutamat verwenden?

Zur asiatischen Küche passt Glutamat in Saucen und Suppen, wenn Sie keinen Gemüsefont oder eine Fleischbrühe aus Knochen selber herstellen möchten. Auch in der traditionellen westfälischen Landküche gilt das gleiche Prozedere.
Veganer benötigen Glutamat für alle proteinhaltigen Lebensmittel aus Soja und Hülsenfrüchte um Umami zu erzeugen.
In der traditionellen mediterranen Küche wird kein Glutamat verwendet, weil der Geschmack Umami mit Tomaten, Fisch, Käse und weiteren Milchprodukten schon dabei ist.

Wie schmeckt Natriumglutamat?

Reine Glutaminsäure schmeckt selbst süß- sauer und intensiviert den Geschmack salzhaltiger Lebensmittel.
Europäer nehmen täglich etwa ein Gramm Glutaminsäure aus eiweißhaltigen Lebensmitteln zu sich. Hinzu kommen schätzungsweise 0,3– 0,6g als Zusatzstoff zugesetzter Glutaminsäure. Schätzungen des Verzehrs von zugesetzter Glutaminsäure in asiatischen Ländern geben Mengen von bis zu 1,7g an.
Beim Würzen mit Glutamat kann der Salzanteil der Speisen bis zu 70%, manchmal sogar um 100%, reduziert werden. Es ist aber kein Kochsalzersatz!
Glutaminsäure kann auf synthetischem Wege gewonnen werden. Üblich ist jedoch die Herstellung mit Hilfe von gentechnisch veränderten Mikroorganismen (werden auch in der Biolebensmittelindustrie verwendet). Nährstoff für diese Mikroorganismen können Melasse, Glucose aber auch Methanol sein.

Gibt es ein Umami Gewürz aus Kräutern  und Gewürzen?

Ein Umami Gewürz aus Kräutern und Gewürzen kann es nicht geben. Der Geschmack Umami wird durch den Proteinbaustein Glutaminsäure wahrgenommen.
Das Geschmackserlebnis können Sie mit Parmesankäse, Sojasauce Brühe, oder Tomatenmark stimulieren.
Aber wir wollen nicht alle Geschmackswelten der mediterranen Küche in ein Gewürz unterordnen. Käse oder Ölsaaten werden von einigen Gewürzmischern in Gewürzzubereitungen beigemischt. Diese Tatsache wird von der Lebensmittelüberwachung nicht gerne gesehen. Aus bakteriologischer Sicht und der Gefahr von Schimmel verarbeiten wir keine Käse & Ölsaaten in unseren Gewürzmischungen.

Wie Glutamat ersetzen?

Natriumglutamat ist schwierig zu ersetzen. Wenn Sie Brühen verwenden, erzeugen Sie immer das typische, einheitlichen Grundaroma, weil in Brühen auch Gewürzextrakte mit verarbeitet werden.
Beispiel: In der westfälischen Landküche werden andere Gewürze als in der chinesischen Küche verarbeitet.
Grundsätzlich können Sie aus Wurzelgemüse oder Knochen Ihren Umami-Geschmack generieren. In der traditionellen indischen und chinesischen Küche werden auf Knochenbasis die köstlichen Saucen kreiert. Die Massen-Restaurants verwenden fertige Industriesaucen!

Weitere Informationen zu Glutamat und Umami

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Thymian gerebelt

thymian

Thymian Gewürz & Heilkraut

  • Thymian passt als Gewürz gut zu Geflügel, Schalentieren, Wild, Lamm, Fisch, Gemüse, Kräuteressig, Kräuteröl, Suppen, Saucen, Kartoffeln und Ragouts.
  • Unterstützt die Verdauung fetter Speisen.
  • Besonders in der mediterranen Küche findet Thymian breite Verwendung und gibt vielen Speisen ihren typischen Geschmack. Thymian ist wichtiger Bestandteil der Gewürzmischung Herbes de Provence.
  • Thymian wird gerne als Kräutertee mit Honig getrunken und ist ein Bestandteil im Bronchialtee. Thymian als Tee sollte nicht über einen längeren Zeitraum getrunken werden. Thymian trocknet die Bronchien aus.

Mit welchen Kräutern Thymian kombinieren?

Mit Rosmarin, Oregano, Basilikum, Fenchel, Lavendel, Majoran, Anis und Salbei harmoniert Thymian bestens.

  • Schon die Griechen benutzten Thymiane auch als Räucherpflanze.
  • Im Mittelalter wurden Thymiane als Rauschmittel (Halluzinogen) vor allem bei religiösen Ritualen verwendet. Dabei wurde Thymiankraut auf glühende Kohle in Schalen gelegt. Das Einatmen der Blüte kann zu Benommenheit führen und beeinträchtigt die Wahrnehmung und Reaktionsfähigkeit. Bei einer Überdosierung kann Thymian abführend wirken.
  • Quendel ist der volkstümliche und esoterische Name im deutschen Sprachraum. Der Geschmack und die Wirkungen und Inhaltsstoffe entsprechen unserem Thymian.
  • Zatar ist der arabische Name für Thymian.
  • Ajowan in der indischen Küche können Sie mit Thymian ersetzen.
  • Thymiane gelten als Aphrodisiakum. Bereits die Römer wussten Thymianbäder vor Sexorgien als reizförderndes Mittel einzusetzen. Ähnlichen Einsatz fanden Thymiane auch während der Renaissance bei den Franzosen. Das Inhalieren von Thymian wird außerdem auch bei Erkältungen empfohlen.
  • Es gibt ca. 300 bis 400 verschiedene Thymian-Arten! Wir führen Garten-Thymian aus Spanien, dieser ist eine sehr wohlschmeckende und wirksame Sorte.

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